[发明专利]一种珠形白茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种珠形白茶的加工方法。

背景技术

工艺造型茶，又称美丽茶，开花茶，在物质生活水平不断提升的盛世，人们对茶的要求继细嫩、名茶、芽尖后，出现了造型茶，造型茶一般是把嫩茶芽集束造型，如墨菊、绿牡丹，尔后出现天然花与造型茶的结合，如海贝吐珠之类，目前又开发出了有更多动态景观的造型茶，冲泡后冉冉升起，沉浮起落，色泽鲜艳夺目，吻合了人们对物质追求，求新求异的心理，具有很强的观赏性，令人产生美丽的遐想，深爱国内外游客的喜爱。

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一；白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香；最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口；还能起药理作用，白茶性清凉，具有退热降火之功效。

新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地；新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成；新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色；因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。

而对于白茶在工艺造型茶叶领域的应用和处理，并未有相应的技术文献报道。

发明内容

为了克服现有技术中的不足，本发明公开了一种珠形白茶的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种珠形白茶的加工方法，包括以下步骤：

a、茶叶采摘与处理：采摘一芽一叶或一芽二叶开展的无病虫害、无损伤、茶芽肥壮、茸毛较多的白茶，将采摘到的白茶茶叶进行筛检，剔出碎叶及其他异物，得到珠形白茶原材料；

b、摊青：将新鲜茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度3～5cm，置于空气流通、阴凉干燥处进行摊青，直到白茶摸上去手感柔软；

c、窨制：将已经摊青结束的白茶用一层薄薄的纱布包好，茶包厚度3～4cm，先在窨制池底摊放一层2cm厚的新鲜干净的菊花，然后将茶包平摊在菊花上，再在茶包上方摊放一层菊花，再平摊上茶包，以此循环，最后在覆盖一层5cm厚的菊花，再覆盖一块湿布；

d、委凋：将窨制好的茶叶以2～3cm的厚度摊放在簸箕中，在27～29℃，相对湿度35～55％的条件下萎凋28～32h，再调节温度为18～20℃，相对湿度75～80％的条件下萎凋4～7h；

e、揉捻：将上述已经委凋好的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻方法为空压揉捻8min、轻压揉捻3min、高压揉捻3min、轻压揉捻3min；

f、一次造型：将揉捻好后的茶叶置于50～60℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，揉捻成珠形，解散，再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为20～30％；

g、二次造型：将一次定型好的茶胚摊开散热，不烫手时，将茶胚放入包揉布中，用速包机进行茶叶外形塑造；

h、三次造型：将二次造型好的茶胚放入解块机解块并去除粉末，趁热再次进行包揉造型，然后进行解块，使茶胚散热、失水分、收缩茶胚；

i、四次造型：将解块收缩后的茶胚平摊放入烘箱中，每层摊叶厚度为3cm、风温50度、烘至茶胚不粘手且有刺手感，使用速包机最后一次包揉定型，形成紧结、重实的珠形颗粒；

j、一次烘干：将理条好的茶叶置于网带式连续烘干机中进行一次烘干，烘干温度120～130℃，时间10～15min，直至茶叶含水量为10～15％；

k、摊凉：将一次干燥后的茶叶置于室内通风阴凉处，通过鼓风机增大风力，及时充分摊凉4～6h；

l、二次烘干：将二次摊凉后的茶叶置于网带式连续烘干机中进行二次烘干，温度90～100℃，直至茶叶含水量为1～5％；

m、冷藏装罐：待二次干燥后的茶叶冷却至室温后装入木箱，每箱10kg，放入冰库冷藏，温度1～5℃，时间2～3h后取出，室温下存放5h后打开，进行包装。

优选的，所述白茶品种为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶中的一种或一种以上的混合茶。

优选的，所述白茶品种为新工艺白茶。

优选的，所述窨制方法为控制窨制池温度24～26℃、相对湿度80～85％，茶包堆放高度40～50cm，上面加盖湿布，堆积时间为8～12h，堆内茶叶叶温48～52℃。

优选的，所述窨制池大小为50×50×60cm³。

优选的，所述成品茶包装方法为250g一罐或500g一罐。