[发明专利]一种减缓魔芋凝胶速度的方法

权利要求书

1.一种减缓魔芋凝胶速度的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）向魔芋粉中加入酒精，搅拌加热至40℃并保温20~30分钟，然后加入脱乙酰剂，使pH至7.5~9进行脱乙酰反应，反应后将pH调至中性；过滤后滤渣进行干燥；所述的脱乙酰剂为磷酸盐中的一种或几种溶于水制得，质量浓度为1%~5%；所述脱乙酰反应温度为40℃，反应时间为60~90分钟；磷酸盐具体包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦糖磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠和磷酸三钠中的一种或几种；

2）步骤1）得到的粉体在搅拌下加入到水中，然后加热使其充分溶胀，再加入凝胶剂混合均匀，使pH在8.5~10，最后注入模具，利用余温使魔芋凝胶成型；凝胶剂为碳酸钠、D-异抗坏血酸钠和磷酸盐复配后溶于水制得，浓度为10-15wt%；

通过上述操作，可以达到减缓魔芋凝胶速度的目的。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述魔芋粉在60-120目。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述魔芋粉在60目、80目、100目和120目的重量百分比为10：40：40：10。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：加入酒精时，其加入量为魔芋粉质量4~6倍，酒精度为50~55度。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：脱乙酰剂采用按重量计以下成分制成：三聚磷酸钠3~5份，磷酸氢二钠5~6份，磷酸二氢钠1~2份，磷酸三钠2~3份。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：干燥时至其水分含量为7-10wt%。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2）中所用的水为常温，水量为粉体重量的25~40倍；溶胀温度为65~80℃，并保温30~60分钟。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：凝胶剂采用按重量计的以下成分制得：D-抗坏血酸钠1~2份，六偏磷酸钠6~7份，三聚磷酸钠3~4份，碳酸钠7~8份，磷酸二氢钠3~4份和磷酸氢二钠2~3份。