[发明专利]一种大豆肽粉的制备工艺

权利要求书

1.一种大豆肽粉的制备工艺，包括如下步骤：

(1)将低温脱脂豆粕与水按重量比1:5-20混合，调节pH值至4.0-5.0，提取，固液分离得固相1和液相1；

(2)将固相1与水按重量比1:2-10混合调节pH值至4.0-5.0进行二次提取，固液分离得固相2和液相2；

(3)将固相2与淡碱水按重量比1:1-10混合后调节pH值至6.5-8.5，研磨，至物料80目筛通过率90％以上；

(4)将步骤(3)所得浆液加入蒸汽调节温度至40-70℃，然后加入碱性蛋白酶，混合后保持60-120min，然后杀菌闪蒸；

(5)将步骤(4)所得浆液调节温度至40-70℃，然后加入碱性蛋白酶和中性蛋白酶复合的酶液，混合后保持60-120min，然后固液分离得固相3和液相3；

(6)液相3使用活性炭脱色和除味后杀菌闪蒸；

(7)将步骤(6)所得浆液浓缩后均质干燥得到大豆肽粉产品。

2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中低温脱脂豆粕与水的重量比为1:7-12。

3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中水的温度为20-55℃。

4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中调节pH值使用盐酸进行。

5.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中提取的时间为20min以上。

6.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中提取的时间为30-60min。

7.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中提取的时间为提取在搅拌速度为60-70r/min下进行。

8.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中固相1与水的重量比为1:2-5。

9.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中水的温度为20-55℃。

10.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中提取的时间为2min以上。

11.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中提取的时间为3-15min。

12.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，固相2的水分控制在65-85％。

13.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，步骤(3)中固相2与淡碱水的重量比为1:2-5。

14.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，步骤(3)调节pH值后浆液中固形物浓度为6.0-10.0％。

15.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，步骤(3)淡碱水为用水、冷水或蒸汽和碱液调配至pH10-13，温度10-40℃。

16.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，步骤(4)中碱性蛋白酶的加入量为0.5-2％，酶活为2-6万u/g。

17.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，步骤(4)杀菌的温度为110-160℃，杀菌的时间2-30s；

18.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，经步骤(4)杀菌后的浆液进入闪蒸系统降温脱腥，浆液温度控制在50-90℃。