[发明专利]一种红薯面疙瘩及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种红薯面疙瘩及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的面食生产国和消费国。面疙瘩是中国北方尤其是河南一带很普及的一种汉族风味面食。在面盆里将面粉兑水和成面块后，加水继续和，使面块变软，放置30分钟左右。锅内炒菜后加水煮沸，再将已经很有粘性的面块一点一点揪入沸腾的汤中。做好的面疙瘩面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。

在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。新版《中国居民膳食指南》特别强调了食用薯类对人体健康的重要性。现代医学证实，红薯具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用红薯，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的红薯面疙瘩及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种红薯面疙瘩，由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：80-100份，燕麦：10-20份，红薯：15-30份，红豆：5-10份，红枣：2-4份，花生：3-5份，黑芝麻：2-6份,海藻酸钠：1-3份，蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5份，复合磷酸盐：0.4-1.2份，复合维生素B：0.2-1份，食用盐：2-4份，食用油：2-4份，改良剂：2-4份。

作为优选，所述红薯面疙瘩优选以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：90，燕麦：15，红薯：23，红豆：7，红枣：3份，花生：4份，黑芝麻：4，海藻酸钠：2，蔗糖脂肪酸酯：1，复合磷酸盐：0.8，复合维生素B：0.6，食用盐：1.5，食用油：5份，改良剂：3份。

进一步的，所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，苹果1-2份，胡萝卜1-2份，维生素C0.3-0.5份，维生素E0.2-0.3份。

进一步的，所述改良剂优选以下重量份数配比的组分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，苹果2份，胡萝卜2份，维生素C0.4份，维生素E0.3份。

上述红薯面疙瘩的制作方法，包括以下步骤：

a、将红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦清洗、除杂；

b、将晾干后的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用温水浸泡1.5-2小时；

c、将浸泡后红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦晾干后，撒上食用油进行低温烘烤，烘烤温度为70-80度，烘烤时间为20-30分钟；

d、将步骤c中烤好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦放于锅中加水进行小火熬煮，熬煮的时间为50-60分钟；

e、将步骤d处理好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用食品粉碎机进行粉碎打磨；

f、步骤e中粉碎后的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐、改良剂，并用搅拌机充分搅拌均匀；

g、将步骤f中混合物中加入步骤d中熬煮过的液体进行和面；

h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切丁、烘干、称量、包装得成品，食用时将面疙瘩取出，放入沸水中煮开，加入其它配料，即可食用。

进一步的，所述步骤i中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

进一步的，所述改良剂的制作方法，包括以下步骤：

将粳米与糯米用凉水浸泡30-50分钟，将浸泡后的糯米与粳米放于蒸锅中蒸20-30分钟，将苹果、胡萝卜切成小块，与蒸过的糯米、粳米混合，并加入维生素C和维生素E，用食物料理机打成泥状，再用搅拌机进行快速搅拌，搅拌速度为1000-1200r/min，搅拌成泡状即得。

本发明的有益效果：