[发明专利]一种茶叶冲剂的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及茶饮品技术领域，具体涉及一种茶叶冲剂的加工方法。

【背景技术】

茶叶作为世界饮品中占据绝对优势的产品，传统的饮用方式会逐渐被深加工产品替代，而快节奏的生活方式及更方便快捷的产品模式，越来越多地在各类商品中出现，根据茶叶的特点，其主要品尝的直观感觉是：色，香，味。汤色必须晶莹剔透，香味必须具有传统的烟熏茶香，味道必须浓郁甘甜。

传统的茶叶加工方法中存在几个问题：一是传统茶叶不易冲泡，二是即使制成了速溶茶，但与传统方式的直接冲泡茶叶相比，因为没有将茶叶冲剂的主要活性成分重量百分比控制在一定范围内，因此制作的速溶茶在香气、滋味方面与原味茶仍有较大的差异。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种茶叶冲剂的加工方法，所述方法制作出的茶叶冲剂产品质量高，在不破坏茶叶原有风味的同时，还保持茶叶中的营养成分；本发明制作方法流程简单、生产成本低。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种茶叶冲剂的加工方法，包括如下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘茶树鲜叶；

(2)摊晾：将采摘的鲜叶，以2～3cm厚度均匀摊放于摊放室的软匾或篾席上，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；

(3)渥堆：将摊晾后的茶叶室温下进行渥堆；

(4)烘干：将渥堆后的茶叶进行烘干；

(5)茶香物质的提取：将烘干后的茶叶通过水蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、减压浓缩、真空干燥得到茶香物质；

(6)茶粉的提取：经过步骤(5)提取茶香物质后的茶叶用70-80％乙醇循环提取，过滤得第一提取液；滤渣加入3％-5％的碳酸氢钠溶液，超声波提取，过滤得到第二提取液；第一提取液和第二提取液混合、减压浓缩、真空干燥或喷雾干燥得到茶粉；

(7)包装：将步骤(5)的茶香物质和茶粉粉碎，混合均匀，分装，得到茶叶冲剂。

进一步地，所述茶树鲜叶为凌云白毫茶的一芽一、二叶或一芽二、三叶。

进一步地，步骤(2)中，所述摊放室空气的相对湿度控制在85～95％，室温控制在25～30℃。

进一步地，步骤(3)中，所述渥堆时间为18～24小时。

进一步地，步骤(4)中，所述烘干温度为55～70℃，控制茶叶水分在5～7％。

进一步地，步骤(5)中，所述减压浓缩和真空干燥的温度条件为55～70℃。

进一步地，步骤(6)中，所述超声波提取为在超声波功率为80～100w，45～50℃条件下提取30～45分钟。

本发明还包括采用以上加工方法得到的茶叶冲剂。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)采用本发明的加工方法，可以将茶叶冲剂的主要活性成分重量百分比控制在如下范围内：可溶性糖7～8％，茶多酚20～22％，氨基酸3.4～3.7％，咖啡碱2.4～2.6％，在这一重量百分比比例下的茶叶冲剂汤色黄清澈、香气浓正，有毫香、滋味鲜甜，醇厚浓顺，其口感已完全接近现场泡出的原味，产品质量高。

(2)本发明生产工艺简单，饮用方便，易于携带。

【具体实施方式】

实施例1

一种茶叶冲剂的加工方法，包括如下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘凌云白毫茶的一芽一、二叶鲜叶；

(2)摊晾：将采摘的鲜叶，以2～3cm厚度均匀摊放于摊放室的软匾或篾席上，摊放室空气的相对湿度控制在85～95％，室温控制在25～30℃，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；

(3)渥堆：将摊晾后的茶叶室温下进行渥堆，渥堆时间为18小时；

(4)烘干：将渥堆后的茶叶进行烘干，烘干温度为55～70℃，控制茶叶水分在5～7％；

(5)茶香物质的提取：将烘干后的茶叶通过水蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、55～70℃下减压浓缩、55～70℃下真空干燥得到茶香物质；

(6)茶粉的提取：经过步骤(5)提取茶香物质后的茶叶用70％乙醇循环提取，过滤得第一提取液；滤渣加入3％的碳酸氢钠溶液，在超声波功率为80～100w，45～50℃条件下提取30分钟，过滤得到第二提取液；第一提取液和第二提取液混合、减压浓缩、真空干燥或喷雾干燥得到茶粉；

(7)包装：将步骤(5)的茶香物质和茶粉粉碎，混合均匀，分装，得到茶叶冲剂。

实施例2

种茶叶冲剂的加工方法，包括如下步骤：