[发明专利]一种酒糟烤虾的加工方法

权利要求书

1.一种酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①挑选新鲜的对虾，洗净，②将洗净的对虾摆盘，放入烤箱进行烤制，烤制条件为：上火150℃，下火140℃，20分钟；取出烤盘将对虾反面，去掉汁水，继续烤制20分钟；上火95℃，下火85℃，烤制2小时；③将烤制的对虾放入容器中，加入酒糟腌制液进行腌制，腌制8天；

酒糟腌制液的制备方法是：饮用水中加入0.5-1份食盐、10-15份蔗糖、2-3份生姜粉、3-5份玉米淀粉、0.5份花椒、0.3份八角、0.5份酱油、1份绍兴老酒、1份高度白酒，将配好的调味料加热至沸腾后，保持15-20分钟，然后冷却至35-40℃后，加入5-8份糯米酒糟。

2.根据权利要求1所述的酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，步骤③中的腌制条件采用温度梯度腌制法，步骤为：首先，10℃条件下腌制2天，然后以8℃腌制2天，6℃腌制2天，4℃腌制2天，并且在腌制过程中进行搅动。

3.根据权利要求1或2所述的酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，所述酒糟腌制液中还加入0.05份抗坏血酸。

4.根据权利要求1或2所述的酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，加工方法还包括以下步骤：将腌制容器中的烤虾取出冷风干燥至水分30%以下，冷风干燥步骤如下：①将腌制容器中 的对虾取出来，沥干②低温状态，以2℃的梯度从2℃升温至10℃进行低温冷风干燥处理，每 个温度阶段持续5小时，最后10℃恒温冷风干燥直至结束，取出进行包装。

5.根据权利要求3所述的酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，加工方法还包括以下步骤：将腌制容器中的烤虾取出冷风干燥至水分30%以下，冷风干燥步骤如下：①将腌制容器中的 对虾取出来，沥干②低温状态，以2℃的梯度从2℃升温至10℃进行低温冷风干燥处理，每个 温度阶段持续5小时，最后10℃恒温冷风干燥直至结束，取出进行包装。