[发明专利]一种芦角粽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芦角粽及其制备方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由芦苇叶包裹糯米蒸制而成,并且品种繁多、风味各异，以甜粽及咸粽口味为主。传统的粽子按包法不同分为长棕、三角粽、四角粽、塔型棕等，南北方因习俗不同，掌握着不同的包法，虽然每种包法均有各自的优势，但是均需要以捆绳固定，从而增加了包制的难度，降低了包制的效率，不利于大范围的推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芦角粽及其制备方法，用以解决现有粽子包制复杂、包制效率低、包制不牢固等技术问题。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种芦角粽，所述芦角粽以芦苇叶包裹主料和配料而成，底面呈矩形，顶部为圆角或尖角，粽体呈锥体形状；

所述芦角粽的制作方法，包括如下步骤：

(1)备料：取新鲜芦苇叶，去除黑根，洗净，漫水浸泡；主料淘洗后浸泡；配料做预处理，备用；

(2)包制：取步骤(1)中的多片芦苇叶，根部对齐，错位平行叠放，右手按住芦苇叶根部，左手距芦苇叶根部一拳处握住芦苇叶，右手将芦苇叶弯成密闭斗状作为粽体，左手将芦苇叶根部与芦苇叶的叶面对接处捏住；取主料放入粽体中直至填满斗尖，再放入配料，然后放入主料，将配料盖上直至粽体填满，随即将芦苇叶盖住添料口后沿圆锥形粽体上下缠绕，最后将芦苇叶的叶梢压在粽体锥尖处；

(3)固定：再取一片芦苇叶，右手将芦苇叶根压在步骤(2)包制后的粽体锥尖、芦苇叶叶梢处，剩余芦苇叶沿粽体自然缠绕在外表面，取钢针贯穿这片芦苇叶接近叶梢部的粽体，将这片芦苇叶的叶梢穿进钢针的针孔，从粽体另一侧拔出钢针，将穿引在钢针针孔里的芦苇叶叶梢穿过粽体并拉紧；

进一步地，所述步骤(1)中新鲜芦苇叶清洗后浸泡1～4天；

进一步地，所述主料为糯米，淘洗后浸泡1～2天；

进一步地，所述配料为赤豆、豆沙、红枣、鲜肉中的一种或几种混合；

进一步地，所述配料的预处理为赤豆浸泡1～3天；红枣蒸熟或浸泡1～3天；鲜肉提前以作料腌制；

进一步地，所述步骤(2)包制中的芦苇叶为2～4片宽度相等或不等的芦苇叶，所述芦苇叶的宽度为4～8cm；

进一步地，当芦苇叶错位平行叠放时，两片芦苇叶的中心距离为2～4cm。

本发明方法具有如下优点：

1、本发明的芦角粽的粽体大小可根据芦苇叶的宽度进行调整，同时，借助钢针将包裹在外层的芦苇叶叶梢穿引后贯穿粽体固定，免去了用捆绳将粽体固定的办法，粽体锥部的芦苇叶叶梢可作为提取粽子的提耳，方便粽子的拿放，粽子结构规整，美观形俏。

2、本发明的芦角粽蒸煮后，将苇叶剥离，其粽型完整、紧密，体形依旧，独具芦苇叶的清香，随配料不同口感各异，口感极佳。

3、本发明的芦角粽包制简单，能大大提高包制效率，适合大批量生产，具有积极的推广意义。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

一种芦角粽，所述芦角粽以芦苇叶包裹主料和配料而成，底面呈矩形，顶部为圆角或尖角，粽体呈锥体形状。

所述的芦角粽的制作方法，包括如下步骤：

(1)备料：取新鲜芦苇叶，去除黑根，洗净，漫水浸泡3天；糯米淘洗后浸泡1天；配料为赤豆，浸泡2天后，备用；

(2)包制：取步骤(1)中的3片5～6cm的芦苇叶，根部对齐，错位平行叠放，两片芦苇叶的中心距离为2～3cm；右手按住芦苇叶根部，左手距叶根部一拳处将芦苇叶弯成密闭斗状作为粽体，左手随即将芦苇叶根部与芦苇叶对接处捏住，取糯米放入粽体中，将粽体尖部填满，放入赤豆，再放入糯米直至将粽体填满，然后将芦苇叶盖住料口处后沿锥型粽体上下缠绕，最后将芦苇叶叶梢压在粽体锥尖处；

(3)固定：再取一片芦苇叶，右手将芦苇叶根压在步骤(2)包制后的粽体锥尖、芦苇叶叶梢处，剩余芦苇叶沿粽体自然缠绕在外表面；取钢针贯穿这片芦苇叶接近叶梢部的粽体，将这片芦苇叶的叶梢穿进钢针的针孔，从粽体另一侧拔出钢针，将穿引在钢针针孔里的芦苇叶叶梢穿过粽体并拉紧。

实施例2

一种芦角粽，所述芦角粽以芦苇叶包裹主料和配料而成，底面呈矩形，顶部为圆角或尖角，粽体呈锥体形状。

所述的芦角粽的制作方法，包括如下步骤：