[发明专利]一种固态乳酸菌饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种固态乳酸菌饮料，其特征在于，它采用如下组分原料制备而成：

牛奶30.0-55.0重量份、蔗糖甜度的甜味料0.015-8.0重量份、复配增稠剂0.8-2.0重量份、直投式酸奶发酵剂200-250DCU，其他重量为去离子水。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述复配增稠剂为氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、琼脂、魔芋胶、黄原胶和瓜尔胶中的至少两种及以上混合物。

3.根据权利要求2所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述复配增稠剂的添加量以重量份计为：氧化羟丙基淀粉0.5-1.0、羟丙基二淀粉磷酸酯0.3-1.0、羧甲基纤维素钠0.5-0.8、卡拉胶0.1-0.2、琼脂0.1-0.2、魔芋胶0.1-0.2、黄原胶0.02-0.035和瓜尔胶0.01-0.02。

4.根据权利要求3所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述直投式酸奶发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种组成。

5.根据权利要求4所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述蔗糖甜度甜味料选自蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷、三氯蔗糖或果葡糖浆的一种或多种。

6.一种制备如权利要求1、2、3、4或5所述的固态乳酸菌饮料的方法，其特征在于，它按如下步骤进行:

a.发酵奶的制作：将牛奶进行脱味处理，然后在60℃-65℃、18-20Mpa压力进行均质，均质后的物料在95±3℃，杀菌5分钟，并降温至43±2℃，接种直投式酸奶发酵剂，发酵15-20小时，滴定酸度达到120-150°T时，结束发酵，所得酸奶物料备用；

b.溶解复配增稠剂：将去离子水加热至85-95℃，加入甜味料和复配增稠剂，

搅拌至完全溶解，无肉眼可见颗粒；

c.配料：将a注入b中，充分搅拌，定容，测定产品酸度为60-75°T之间，进行均质（60-65℃，18-20Mpa），得料液待用；

d.成品：将c中的料液经过UHT（115℃，15s）杀菌后灌装，然后再次经过

巴氏杀菌（85-90℃，20-25min），冷却后入冷库静置6-12h以上，得所述固体乳酸菌饮料。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌饮料，杀菌后入冷库降温后成固态。