[发明专利]测定三文鱼加工贮藏过程中相转变温度的方法在审
| 申请号： | 201710777431.2 | 申请日： | 2017-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN107831185A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 谭明乾;宋玉昆;丛爽;王偲琦;来斌;赵雪 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | G01N24/08 | 分类号： | G01N24/08 |
| 代理公司： | 大连科技专利代理有限责任公司21119 | 代理人： | 郭日志 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 测定 三文鱼 加工 贮藏 过程 转变 温度 方法 | ||
1.一种测定三文鱼加工贮藏过程中相转变温度的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，样品采集：选取新鲜的三文鱼肉，将鱼肉切成固定尺寸大小的块；
S2，样品低场核磁分析:利用变温低场核磁共振对三文鱼肉在变温过程中进行CPMG序列分析，获得回波衰减曲线数据，并进行单组份反演得到样品的横向弛豫时间T2；
S3，样品温度分析:在测定横向弛豫时间的同时采用光纤测温仪测定三文鱼肉内部温度；
S4，绘制温度-弛豫时间状态曲线:横向弛豫时间T2与温度绘制关系曲线图的曲线的交点为三文鱼肉的相转变温度；
S5，对变温低场核磁分析方法进行评价：利用示差扫描量热法测定三文鱼肉的相转变温度，将示差扫描量热法测得的结果与变温低场核磁共振技术测得的结果比对，最后确定变温低场核磁共振方法的准确性。
2.根据权利要求1所述的一种测定三文鱼加工贮藏过程中相转变温度的方法，其特征在于：所述步骤S2中样品的变温过程分为温度为-20-10 ℃的冷冻贮藏和温度为20-60 ℃的加热变性过程。
3.根据权利要求1所述的一种测定三文鱼加工贮藏过程中相转变温度的方法，其特征在于：所述步骤S2中样品变温低场核磁分析的CPMG序列参数是指，90度脉宽P1：13μs，180度脉宽P2：26μs，重复采样等待时间Tw：1000-10000ms，模拟增益RG1：10-30，均为整数，数字增益DRG1：2-5，均为整数，前置放大增益PRG：1，2，3，NS：4，8，16，NECH：1000-10000，接收机带宽SW：100，200，300KHz，开始采样时间的控制参数RFD：0.002-0.05ms，时延DL1：0.1-0.5ms。
4.根据权利要求1所述的一种测定三文鱼加工贮藏过程中相转变温度的方法，其特征在于：所述步骤S3中温度的测定中，采用单通道光纤测温仪测定三文鱼肉内部的温度，将光纤插入三文鱼肉的内部，在测定横向弛豫时间T2时同时记录三文鱼肉内部的温度。
5.根据权利要求1所述的一种测定三文鱼加工贮藏过程中相转变温度的方法，其特征在于：所述步骤S4绘制温度-弛豫时间状态曲线中，以横向弛豫时间T2为纵坐标，所对应温度为横坐标绘制曲线，将曲线拐点两边的数据进行线性拟合，得到线性拟合曲线，计算线性拟合曲线的交点即为三文鱼肉的相转变温度。
6.根据权利要求1所述的一种测定三文鱼加工贮藏过程中相转变温度的方法，其特征在于：所述步骤S5中低场核磁分析方法的评价中，示差扫描量热法测定的温度范围为-20-10 ℃和20-60 ℃，温度变化速率为1 ℃/min。
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