[发明专利]一种老鸭汤炖料的制作工艺

权利要求书

1.一种老鸭汤炖料的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料准备：将泡萝卜使用切块机切成方形块状，将泡姜切成片状；

B、熬制：将水、色拉油、鸡油、红油、食用盐、白糖、泡萝卜、泡姜和小米辣倒入锅中加热至沸腾，停止加热；

C、加料：加入风味蛋白膏、味精、I+G、乙基麦芽粉、老鸭高汤粉、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、白酒、混合香油、木姜油、香葱油、五香油、乳酸和柠檬酸，起锅。

2.根据权利要求1所述的一种老鸭汤炖料的制作工艺，其特征在于，所述混合香油的制作方法为：将色拉油、香果、香叶、红花椒加热至沸腾，加入颗粒状的泡姜和颗粒状的大蒜煮制，再加入黄葱熬制，过滤得混合香油。

3.根据权利要求1所述的一种老鸭汤炖料的制作工艺，其特征在于，步骤B中各组分按质量份数计为18～22份水、6～10份色拉油、2～6份鸡油、2～6份红油、1～3份食用盐、1～2份白糖、80～85份泡萝卜、1～5份泡姜、3～7份小米辣。

4.根据权利要求1所述的一种老鸭汤炖料的制作工艺，其特征在于，步骤C中各组分按质量份数计为1～5份风味蛋白膏、30～35份味精、1～3份I+G、1～3份乙基麦芽粉、1～3份老鸭高汤粉、1～2份山梨酸钾、1～3份D-异抗坏血酸钠、4～8份白酒、62～70份混合香油、9～12份木姜油、11～15份香葱油、1～5份五香油、1～5份乳酸、0.5～2.5份柠檬酸。

5.根据权利要求2所述的一种老鸭汤炖料的制作工艺，其特征在于，混合香油制备原料中各组分按质量份数计为80～120份色拉油、0.5～2份香果、0.5～2份香叶、0.5～1份红花椒、20～30份泡姜、15～25份大蒜、50～70份黄葱。

6.根据权利要求2所述的一种老鸭汤炖料的制作工艺，其特征在于，所述色拉油、香果、香叶、红花椒加热时间为5～10min，颗粒状的泡姜和颗粒状的大蒜的煮制时间为8～12min，黄葱熬制时间为40～80min。

7.根据权利要求1所述的一种老鸭汤炖料的制作工艺，其特征在于，步骤C中各组分的加入顺序依次为风味蛋白膏、味精、I+G、乙基麦芽粉、老鸭高汤粉、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、白酒、混合香油、木姜油、香葱油、五香油、乳酸和柠檬酸，其中加入混合香油时锅中的温度为70～90℃。

8.根据权利要求1所述的一种老鸭汤炖料的制作工艺，其特征在于，还包括步骤D：加入1～5个泡珠子椒，所述泡珠子椒经过高温油浴煮制。

9.根据权利要求1所述的一种老鸭汤炖料的制作工艺，其特征在于，所述切块机包括工作台，工作台上设有挤压单元、横切单元和纵切单元；所述工作台上设有用于放置泡萝卜的支撑网，工作台下设有储料箱，所述储料箱内设有滤网，且储料箱被滤网分隔为上方的萝卜盒和下方的酸汁盒，所述支撑网上设有与萝卜盒连通的网孔；所述挤压单元包括两个对称设置的挤压器，所述挤压器包括挤压板和挤压气缸，所述挤压气缸的活塞杆和挤压板连接；所述横切单元包括横向气缸和用于横向切割泡萝卜的横向切刀，所述横向气缸的活塞杆和横向切刀连接；所述纵切单元包括纵向气缸和用于纵向切割泡萝卜的纵向切刀，所述纵向气缸的活塞杆和纵向切刀连接，所述纵向切刀包括纵横交错设置的横向刀片和纵向刀片，且相邻横向刀片和纵向刀片之间形成的方格小于支撑网的网孔。

10.根据权利要求9所述的一种老鸭汤炖料的制作工艺，其特征在于，步骤C中还加入了所述酸汁盒中的酸汁。