[发明专利]利用预发酵冷冻面团制作手撕面包的方法在审
| 申请号： | 201710781092.5 | 申请日： | 2017-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN107467133A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 孙月娥;王卫东;徐悦 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A21D13/064 | 分类号： | A21D13/064;A21D2/26;A21D2/36;A21D6/00;A21D8/04 |
| 代理公司： | 南京理工大学专利中心32203 | 代理人： | 刘海霞 |
| 地址： | 221111 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 利用 发酵 冷冻 面团 制作 面包 方法 | ||
【权利要求书】：
1.利用预发酵冷冻面团制作手撕面包的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)和面：按配方称取固体粉料投入和面机内低速混合均匀，加入鸡蛋和水先低速后高速，搅打成表面光滑的面团后加入黄油，继续打面至表面光滑、不粘手、能拉出面筋薄膜时取出；
(2)预醒发：将打好的面团醒发30-40min，醒发温度30-35℃，相对湿度70-80％，至面团膨大到原来面团的1-1.5倍体积；
(3)整形：将预醒发好的面团擀出气泡，整理成长方形面片，在面片中间放上黄油片，两端折起来，擀成长方形，进行第一次叠被，将擀开的面片再从两边折起、擀开，进行第二次叠被，重复两到三次，把最后一次折叠擀好的面片切割成六等分，分别取三条编成两条麻花辫；
(4)装盒、冷冻：将编好的麻花辫两头折起，放入-18～-20℃冷冻20-30h；
(5)解冻：将冷冻好的面包胚在25-28℃下解冻40-60min；
(6)醒发：将解冻好的面包胚醒发，醒发温度30-35℃，相对湿度75-85％醒发40-60min，待面包膨胀到1.5-2倍体积；
(7)烘烤：将醒发好的面团取出放入烤箱，底火165-170℃，面火170-180℃，烘烤20-30min；
(8)包装：烘烤结束后，置于室温，待面包冷却后取出包装。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的手撕面包按重量份计包括：
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