[发明专利]低脂面包及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂面包，其特征在于，制备该低脂面包的原料包括：以重量份数计，面包粉100份，α-纤维素5-10份，可得然胶0.6-1.2份，多缩戊糖酶3×10^-3-6×10^-3份，脱脂乳粉5-10份，大豆磷脂0.3-0.8份，白砂糖5-10份，食盐0.5-1.2份，酵母1.5-2.5份，水56-62份。

2.根据权利要求1所述的低脂面包，其中，制备该低脂面包的原料包括：以重量份数计，面包粉100份，α-纤维素8份，可得然胶0.8份，多缩戊糖酶4.5×10^-3份，脱脂乳粉8份，大豆磷脂0.5份，白砂糖8份，食盐0.8份，酵母2份，水60份。

3.根据权利要求1或2所述的低脂面包的制备方法，其特征在于，该方法包括：

(1)将面包粉、α-纤维素、多缩戊糖酶、脱脂乳粉、大豆磷脂、白砂糖、食盐、酵母混合均匀，得到混合物料；

(2)将可得然胶和水搅拌均匀，成为均质的分散液；

(3)将所述混合物料和所述分散液搅拌混合，形成面团；

(4)将所述面团分割成多份，并滚圆；

(5)将分割后的面团进行发酵处理；

(6)将发酵处理后的面团进行整型；

(7)将整型后的面团进行烘烤处理，得到低脂面包。

4.根据权利要求3所述的低脂面包的制备方法，其中，所述步骤(1)包括：将面包粉、α-纤维素、多缩戊糖酶、脱脂乳粉、大豆磷脂、白砂糖、食盐、酵母加入和面机中慢速搅拌2-4min，搅拌速度为100-120r/min。

5.根据权利要求3所述的低脂面包的制备方法，其中，所述步骤(3)包括：将所述混合物料和所述分散液快速搅拌5-10min，并静置30-50min，形成面团，搅拌速度为200-230r/min。

6.根据权利要求3所述的低脂面包的制备方法，其中，将所述面团分割成70-90g/份。

7.根据权利要求3所述的低脂面包的制备方法，其中，所述步骤(5)包括：将分割后的面团放入30-37℃、75-85％RH的醒发箱中发酵90-120min，发酵60-80min时揿粉3-5次。

8.根据权利要求3所述的低脂面包的制备方法，其中，所述步骤(7)包括：将整型后的面团放入上火180-210℃，下火170-205℃烤箱中烘烤12-15min。

9.根据权利要求3-8中任意一项所述的低脂面包的制备方法制备的低脂面包。