[发明专利]一种焦糖色素的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用色素制备技术领域，特别涉及一种焦糖色素的制备方法。

背景技术

焦糖色素是目前使用量最大的食品着色剂，是一种深褐色至黑色的液体、块状、粉末状或糊状物质，略带焦糖香味。根据原料和制造条件不同，将焦糖色素分为四类：第一类是普通焦糖：由单一的蔗糖直接热解产生红棕色、略带负电荷胶体粒子的焦糖色素；第二类是碱性亚硫酸盐焦糖：糖质在有亚硫酸盐而无铵盐存在下加热制成；第三类是氨法焦糖：糖质与氨(铵)加热，而无亚硫酸盐存在，产生红棕色、带正电荷胶体粒子的焦糖色素；第四类是耐酸性焦糖：由亚硫酸(氢)铵催化产生的耐酸焦糖色素，含有带负电荷的胶体粒子。

焦糖色素是食品工业常用的一种食用色素，广泛应用于酱油、食醋、卤制品、腌制品、烘焙制品和饮料等食品的制造过程。工业上一般以蔗糖、葡萄糖或其它淀粉糖为原料，采用特殊工艺和配方生产焦糖色素。按照生产工艺不同，焦糖色素可以分为不同类型，其性质和用途也不同，耐盐型焦糖色素可用于酱油、卤制品和腌制品等食品，食醋和碳酸饮料则需要使用耐酸性焦糖色素。目前，我国主要以生产耐盐型焦糖色素为主。

在糖蜜酵母废液中的焦糖色素难以被微生物彻底降解，制约了成本较低的厌氧/好氧生化处理法用于处理糖蜜酵母废液。目前，尚未有廉价、高效的糖蜜酵母废液处理方法。

发明内容

针对现有技术上存在的的问题，本发明目的在于提供一种焦糖色素的制备方法，能很好的解决这一问题。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种焦糖色素的制备方法，包括以下步骤：

(1)将1～2kg红薯用水洗净，削去表皮，用刀切成1～2cm3的小块后装入罐中，再加入红薯质量0.1～0.3％亚硫酸钠进行护色1～2h，过滤后将红薯块放入胶体磨中粉碎，得红薯泥；

(2)向磨碎后的红薯泥中加入浓度为0.5mol/L盐酸调节pH至5～6，静置1～3h后放入离心机中离心分离，得到下层去除蛋白质后的红薯泥；

(3)称取500～700g去除蛋白质后的红薯泥移入酶解罐中，加入其体积1～2倍的去离子水和20～40g食盐，再用白醋调节pH至5～6后，用搅拌棒搅拌均匀，继续加入酶解罐中总质量2％淀粉酶和1.5％糖化酶，密封罐口后放入恒温箱，在35～45℃下酶解3～4h；

(4)酶解结束后过滤去除滤渣得到酶解液，量取1～2L酶解液倒入烧杯中，用电极加热至110～120℃灭酶3～5min，再用双联过滤器和板框压滤机双重过滤后，收集滤液放入旋转蒸发器，旋蒸浓缩至滤液原体积的2/3，得浓缩液；

(5)量取500～600mL上述浓缩液倒入烧杯中，用浓度为0.2mol/L氢氧化钠溶液调节pH至7～8，加入浓缩液总质量3～4％硫酸铵，水浴升温至90～100℃后加入10～15mL质量的双氧水，继续升温至120～130℃保温反应40～60min，得粗焦糖色素；

(6)将无水乙醇与上述粗焦糖色素按体积比为3:1进行混合后移入萃取釜中，进行超临界二氧化碳萃取60～90min，萃取完毕后将萃取釜内物料移入浓缩罐中，在800～900Pa压力下浓缩10～20min后真空干燥即得一种焦糖色素。

优选地，所述步骤(2)中的离心机为卧式离心机。

优选地，所述卧式离心机的转速为10000～12000r/min。

优选地，所述步骤(5)中的硫酸铵的浓度为20-30％。

优选地，所述硫酸铵的浓度为25％。

优选地，所述双氧水的浓度为20％。

优选地，所述步骤(6)中二氧化碳萃取的二氧化碳流速为20～30L/h，萃取温度为30～40℃，萃取压力为20～25MPa。

优选地，所述步骤(6)中真空干燥的真空压强为0.02M-0.08MPa。

优选地，所述步骤(6)中真空干燥的真空温度为100-105℃。

优选地，所述步骤(4)中电极加热包括两个电级棒。

本发明有益效果是：本发明制备的焦糖色素过程中无副产物产生，健康、安全，而且制备方法简单易操作，提高了红薯的利用率，降低了生产成本。

具体实施方式

结合实施例对本发明做进一步的说明。

一种焦糖色素的制备方法，包括以下步骤：

(1)将1～2kg红薯用水洗净，削去表皮，用刀切成1～2cm3的小块后装入罐中，再加入红薯质量0.1～0.3％亚硫酸钠进行护色1～2h，过滤后将红薯块放入胶体磨中粉碎，得红薯泥；