[发明专利]一种保健营养腊鸭的制作方法

权利要求书

1.一种保健营养腊鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理：将新鲜整鸭洗净，开膛去除内脏，在鸭肉表面扎孔；

(2)排酸：将鸭在5～10h内冷却至-4～-10℃后，再采用超声波解冻，并将鸭肉恢复至温度为15～20℃备用；

(3)腌制：将脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油、香辛料和调味料涂抹于鸭肉外表面和内腔后于0～6℃下静置5～6h；继续在鸭肉表面扎孔、揉打，继续涂抹脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油、调味料和香辛料后于0～6℃下再静置5～6h；

(4)腊制：将复合中草药粉碎后与脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油混合，将混合物填充满鸭胸腔；用荷叶密封开膛处后将鸭置于含有脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油雾化气的烘烤箱中烘烤3～5d，所述的烘烤温度为50～80℃；

(5)软化：将腊制后的鸭置于20～25℃、空气相对湿度为40～45％的环境中的静置2～5h；

(6)涂膜：采用丁香精油、大豆分离蛋白、壳聚糖制成乳液后涂抹于鸭肉表面，并干燥成膜；所述的丁香精油、大豆分离蛋白、壳聚糖质量之比为5～10:1:1；

(7)检验、包装：先进行真空内包装，然后进行外包装，经检验内外包装不漏气，即为合格成品。

2.根据权利要求1所述的一种保健营养腊鸭的制作方法，其特征在于，所述的调味料由盐、料酒、五香粉组成。

3.根据权利要求1所述的一种保健营养腊鸭的制作方法，其特征在于,步骤(6)中，所述的丁香精油、大豆分离蛋白、壳聚糖制成乳液的方法如下：

(1)将丁香精油与大豆分离蛋白于搅拌机中搅拌乳化制成乳化液；所述搅拌时间为12min，搅拌转速250r/min；

(2)将壳聚糖制成pH值为5.5的壳聚糖水溶液；

(3)将所述壳聚糖水溶液与所述乳化液混合后置于超声仪中进行一次超声35min后，添加质量百分含量为2％的氯化钙溶液，继续二次超声35min，再用1mol/L的碳酸氢钠溶液调节溶液的pH值至6.5；所述一次超声的温度为35℃，功率为100W，所述二次超声的温度为25℃，功率为60W；所述氯化钙溶液的添加量，以超声仪中溶液总体积为基准，其添加量为总体积的10％。

4.根据权利要求1所述的一种保健营养腊鸭的制作方法，其特征在于,所述的桃金娘精油由如下方法提取而得：将桃金娘果粉碎后过200目筛，再置于超临界CO₂萃取釜中，在萃取压力为10～20Mpa、萃取温度为50～55℃、CO₂的流速为25L/min下萃取4h得到桃金娘精油；得到的桃金娘精油中含有活性成分的含量为：桃金娘多酚35mg/100g、黄酮苷22mg/100g。

5.根据权利要求1所述的一种保健营养腊鸭的制作方法，其特征在于,所述的香樟叶精油由如下方法提取而得：将香樟叶粉碎后与60％正丁醇溶液混合后置于超声仪超声30min后，将混合液置于超临界CO₂萃取釜中，在萃取压力为20Mpa、萃取温度为60℃、CO₂的流速为25L/min下萃取3h得到香樟叶精油；所述的超声仪的功率100W，所述的香樟叶与60％正丁醇溶液的混合比例为香樟叶10g：60％正丁醇溶液50ml；香樟叶精油中的黄酮化合物含量为69mg/100g。

6.根据权利要求1所述的一种保健营养腊鸭的制作方法，其特征在于，所述的复合中草药为金银花、冬虫夏草、茯苓、陈皮、北沙参、玉竹、党参、黄芪、芡实的两种或三种。

7.根据权利要求1所述的一种保健营养腊鸭的制作方法，其特征在于，所述的香辛料由质量份的如下原料组成：八角1～5份、三奈1～5份、桂皮6～8份、小茴香3～9份、草果1～5份、丁香1～3份、砂仁1～5份、花椒3～6份、豆蔻2～7份、香叶1～7份。

8.一种保健营养腊鸭，其特征在于，其由权利要求1-7任一所述的腊鸭制作方法制得。