[发明专利]一种燕麦肉烧卖及其制作方法

权利要求书

1.一种燕麦肉烧卖，其特征在于包括燕麦肉馅心和面皮，所述燕麦肉馅心由腌肉馅和拌燕麦馅经拌馅制得；以重量份计，所述腌肉馅由以下组分制成：瘦肉泥33～36份、脊膘泥9.5～12.5份，大葱末2.5～4.5份，姜末2.5～4.5份，料酒3～4份、食用盐1.5～2.5份、老抽2.0～2.5份、生抽1.5～2.0份、白胡椒粉0.05～0.15份、十三香0.3～0.4份、鸡精0.3～0.4份、香菇丁9～12份、大豆油1.6～1.9份、水5.5～6.5份，所述拌燕麦馅由以下组分制成：煮熟燕麦粒50～55份、漂烫胡萝卜丁9～13份、老抽2.0～2.5份；以重量份计，所述面皮由以下组分制成：高筋粉11～13份、食用盐0.01～0.03份、木薯淀粉0.4～0.7份、水5～7份。

2.根据权利要求1所述燕麦肉烧卖，其特征在于：以重量份计，所述腌肉馅由以下组分制成：瘦肉泥35.710份、脊膘泥11.903份，大葱末3.571份，姜末3.571份，料酒3.571份、食用盐1.905份、老抽2.381份、生抽1.786份、白胡椒粉0.119份、十三香0.357份、鸡精0.357份、香菇丁10.713份、大豆油1.786份、水5.95份；所述拌燕麦馅由以下组分制成：煮熟燕麦粒53.698份、漂烫胡萝卜丁11.903份、老抽2.381份。

3.根据权利要求1所述燕麦肉烧卖，其特征在于：以重量份计，所述面皮由以下组分制成：高筋粉12.5份、食用盐0.025份、木薯淀粉0.5份、水6份。

4.一种如权利要求1所述燕麦肉烧卖的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤一、制备腌肉馅：将33～36份瘦肉泥、9.5～12.5份脊膘泥、2.5～4.5份大葱末、2.5～4.5份姜末、3～4份料酒均匀搅拌至混合均匀，加入1.5～2.5份食用盐、2.0～2.5份老抽、1.5～2.0份生抽、0.05～0.15份白胡椒、0.3～0.4份十三香、0.3～0.4份鸡精，继续搅拌，将5.5～6.5份水分若干次加入，边加边搅拌至水分被肉馅完全吸收，加入9～12份香菇丁搅拌均匀，最后加入1.6～1.9份大豆油，搅拌均匀后腌制30～60min，即得；

步骤二、制备拌燕麦馅：取9～13份漂烫胡萝卜丁与50～55份煮熟燕麦粒和2.0～2.5份老抽拌制均匀，即得；

步骤三、制备燕麦肉馅心：将步骤一所制腌肉馅和步骤二所制拌燕麦馅拌制均匀，即得；

步骤四、制备面皮：将11～13份高筋粉、0.01～0.03份食用盐、0.4～0.7份木薯淀粉和5～7份水加入打面机中搅拌均匀，加入5～7份水混合后打至松散状，制皮；

步骤五、成型：将所制燕麦肉馅心和面皮包制成型，得成型烧卖；

步骤六、将上述成型烧卖进行速冻、包装，制得燕麦肉烧卖速冻产品。

5.根据权利要求4所述的燕麦肉烧卖的制作方法，其特征在于：所述煮熟燕麦粒的制作方法为：取燕麦粒加入其2倍体积的水浸泡30min，加水煮开，煮制10min，控水冷却。

6.根据权利要求4所述的燕麦肉烧卖的制作方法，其特征在于：所述成型燕麦肉烧卖的馅心为40g，面皮为20g。

7.根据权利要求4所述的燕麦肉烧卖的制作方法，其特征在于：所述速冻步骤具体为：将速冻隧道开启，降温至-35℃，将所述成型烧卖从速冻隧道入口放入进行速冻，速冻时间30～40min，冻后产品中心温度-18℃。

8.根据权利要求4所述的燕麦肉烧卖的制作方法，其特征在于：所述燕麦肉烧卖速冻产品的储存条件为-18℃冻藏库储存。

9.根据权利要求4所述的燕麦肉烧卖的制作方法，其特征在于：所述燕麦肉烧卖的食用方法如下：无需解冻，锅内放适量水，大火至沸腾后，除去外包装，将烧卖放蒸架上，中火隔水蒸8～10min。