[发明专利]一种低盐保健酱油的制备方法

权利要求书

1.一种低盐保健酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制备酱油曲料；

2)制备酱油酱醪；

3)制备糖化药液；

4)制备酵母菌液体发酵培养基并接种酵母菌发酵；

5)酵母发酵菌液混合酱油酱醪进行二次发酵；

6)二次发酵得到的发酵液沉淀过滤得到低盐保健酱油。

2.根据权利要求1所述的一种低盐保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，是按照常规制曲方法制备得到酱油曲料。

3.根据权利要求2所述的一种低盐保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，将质量百分浓度为25-30％的食盐水与酱油曲料混合制备得到的酱油酱醪，混合比例为按照重量比食盐水：曲料为1：(2-3)。

4.根据权利要求3所述的一种低盐保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，将大豆和燕麦加水后进行酶法液化和糖化制得糖化液，糖化液中再加入中药组分药液即得到糖化药液。

5.根据根据权利要求4所述的一种低盐保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的中药组分药液制备方法为，将苍术、厚朴、冬瓜皮、吴茱萸、丁香按照质量比1:2:1:1:1的比例混合粉碎后，加药材总重10倍量的水煎煮2小时即可得到中药组分药液。

6.根据权利要求5所述的一种低盐保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，将曲料和水按重量比1：(1-2)混合，50-55℃保温发酵6-15小时后，再按照曲料和水总重量的80-90倍量加入糖化药液，得到酵母菌液体发酵培养基，接入酵母菌发酵得酵母菌发酵液。

7.根据权利要求6所述的一种低盐保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，酵母发酵是采用常规发酵方法进行的。

8.根据权利要求7所述的一种低盐保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，将酵母发酵菌液与酱油酱醪按照2:1的质量比混合，常温发酵15-20天。

9.根据权利要求8所述的一种低盐保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中，沉淀是采用低速离心的方式进行沉淀，再将上清液过800目筛即可得到低盐保健酱油。

10.根据权利要求1-9任一所述的一种低盐保健酱油的制备方法，其特征在于，所述低盐保健酱油的的盐分含量为每100g酱油中盐分含量低于5g。