[发明专利]剑毫类茶叶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术，具体涉及一种剑毫类茶叶的生产工艺。

背景技术

我国长江中下游地区盛产茶叶，茶树生长在500米以上的深山之中，茶叶因常年受云霭浸润，为淑气所钟，不用熏焙自然清香，每年谷雨前后茶农开始采摘新茶。剑毫是优质茶叶的一大品系，剑毫的品质特点是外形扁平挺直似剑，色泽翠绿显毫，花香清雅持久，滋味鲜醇回甘，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜。剑毫内含丰富的多酚类、氨基酸等多中有益成份，具有消食去腻、止渴生津、益思少卧、利尿解毒等药理功能。剑毫茶以其“叶绿、汤清、香醇、味厚” 而闻名。

现有技术中，剑毫类茶叶无标准工艺，完全依赖茶农主观经验控制，生产工艺差异性大，从而降低了茶叶品相和口感。生产过程中，各工艺流程温度控制不精确，破坏了茶叶中的营养成份。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种剑毫类茶叶的生产工艺，其加工简单，茶叶品相好、口感佳。

为解决上述技术问题，本发明的剑毫类茶叶的生产工艺包括以下步骤：

A、采青：于清明后开园，采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展；

B、杀青：锅温130～160℃，每锅投叶量250克，抖炒6～8分钟；

C、做形：锅温80～90℃，将杀青后茶叶置于锅中，进行手工搓揉，使茶叶成形；做形时间15～20分钟；

D、提毫：锅温控制在48～52℃，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉后回锅，使白毫显露，作业时间15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待烘；

E、烘焙：分初烘、复烘、足烘三次；初烘温度80℃，两锅杀青叶并一烘，烘5～10分钟；复烘温度70℃，将初烘叶两笼并一笼，时间10～15分钟；足烘温度50℃，时间10～15分钟。

所述的采青工艺在阴天或晴天上午11时前、下午3时后进行，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿。

所述的做形工艺包括：先进行5至10分钟的理条作业，再进行成形做业。

采用了上述技术方案后，其加工工艺简单、规范，有效提高了茶叶品相和产品一致性，保持了茶叶的原始清香，成品茶叶品相好、口感佳。

具体实施方式

采青期应在清明以后。最好选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿。

剑毫生产分杀青、做形、提毫、烘焙四道工序。

杀青：锅温130～160℃。每锅投叶量250克，抖炒杀青时间6～8分钟。当清香透发时开始理条。

做形是剑毫成形的关键工序。锅温80～90℃，时间15～20分钟。前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状。待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫。

提毫：白毫显露是剑毫主要特征之一。在做形后期，锅温稳定在50℃左右，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间约15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待烘。

烘焙：分初烘、复烘、足烘三次。初烘温度80℃，两锅杀青叶并一烘，烘5～10分钟。复烘温度70℃，将初烘叶两笼并一笼，时间10～15分钟。足烘温度50℃，时间10～15分钟。

所得产品经检测，个体外观大小一致率70%以上；产品经沸水浸泡10分钟后取上清液，透光率为10-15%；成品与鲜叶相比较，维生素等营养成份流失率小于10%。具备“叶绿、汤清、香醇、味厚”的特点。