[发明专利]一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕及其制备方法。

背景技术

糖尿病（diabetes mellitus）是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。

遗传因素

1型或2型糖尿病均存在明显的遗传异质性。糖尿病存在家族发病倾向，1/4～1/2患者有糖尿病家族史。临床上至少有60种以上的遗传综合征可伴有糖尿病。1型糖尿病有多个DNA位点参与发病，其中以HLA抗原基因中DQ位点多态性关系最为密切。在2型糖尿病已发现多种明确的基因突变，如胰岛素基因、胰岛素受体基因、葡萄糖激酶基因、线粒体基因等。

环境因素

进食过多，体力活动减少导致的肥胖是2型糖尿病最主要的环境因素，使具有2型糖尿病遗传易感性的个体容易发病。1型糖尿病患者存在免疫系统异常，在某些病毒如柯萨奇病毒，风疹病毒，腮腺病毒等感染后导致自身免疫反应，破坏胰岛素β细胞。

饮食控制的目的在有效控制血糖，血脂及血压，并维持合理体重。患者应遵循与营养师共同协商的饮食计画，养成定时定量的饮食习惯。糖尿病人宜摄取充足的膳食纤维。未加工的豆类，水果，蔬菜，全谷类等食物可摄取丰富的膳食纤维。同时糖尿病人应注意血脂肪的控制，宜避免摄取过量油脂与胆固醇。应少吃油炸，油煎，油炒和油酥，以及猪皮，鸡皮等含油脂高的食物。宜多采用炖，烤，烧，清蒸，水煮，凉拌等方式烹调食物。

传统的无糖蛋糕仅仅关注于降低蛋糕中的糖分，用木糖醇、麦芽糖醇等原料替代白糖，但是忽视了蛋糕中同样含有大量的油脂与胆固醇类物质，如何在降低糖类、油脂和胆固醇的基础上添加对糖尿病人的有益成分，同时还不影响蛋糕的口感是本发明的研究重点。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种

本发明的技术方案如下：

一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清6-20%、橄榄油 2-8%、泡打粉0.1-1%、食盐0.5-4%、木糖醇 0.3-3%、苦荞叶粉 3-12%、荞麦粉 20-45%、绿茶粉 2-8%、山药 20-40%、水 余量。

优选的，所述的适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清8-15%、橄榄油 2-5%、泡打粉0.1-1%、食盐0.5-2%、木糖醇 0.5-2%、苦荞叶粉 5-10%、荞麦粉 25-40%、绿茶粉 3-6%、山药 20-35%、水 余量。

苦荞叶和苦荞茎等副产物被简单的用组作饲料或被废弃，忽视了这些副产物中含有较苦荞粉更为丰富的生物类黄酮，这些黄酮类物质主要为芦丁，在人体内能维持毛细血管的抵抗力，降低其渗透性和血管脆性，可用于治疗各种出血症、心律失常、血管紫癜、高血压等病症。本发明中不但使用了荞麦叶晒干后粉碎得到的粉末状产物——荞麦叶粉。

一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

A、按重量份比例取苦荞叶粉、荞麦粉、绿茶粉和橄榄油，搅拌均匀，得到面糊；

B、将山药剥皮后煮熟，并压制成泥状，得到山药泥；

C、将鸡蛋清倒入器皿中，加入泡打粉、食盐和柠檬汁，拌匀；

D、用打蛋器把蛋清打到起泡状时，加入木糖醇和少量水，继续搅打3-5min；

E、把打好的发泡蛋清倒到面糊里，加水拌匀，直到蛋清和面糊充分混合，得到蛋糕面糊；

F、将山药泥填充进蛋糕面糊内部，捏合成型，放入150-200℃烤箱中烘烤20-30min，冷却即可。

优选的，所述的步骤A中，所述的生山药为山药剥皮清洗后直接使用，使用量为山药重量的15-30%。

优选的，所述的步骤B中，所述的山药泥中还可以加入5-10%的熟鳟鱼肉。

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。