[发明专利]手工茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制备领域，具体涉及一种手工茶的制作工艺。

背景技术

茶叶是人们生活中最常见的一种饮品，不但功能多，而且还有很好的疗效，同时可以防治很多疾病，因此，深受人们喜爱。目前，市场上的茶叶多半是由机器制作的，由于机器制作茶叶存在效率高、成本低的特点，一直被推广应用。但是这种机制茶在制作过程，由于通过机器运转实施各步工艺的完成，属高火快炒，外表虽然好看、初闻格外香重，但不能持久，冲泡三四次后便淡然无味了；因此，机制茶导致茶叶的原有天然风味散失，严重影响口感和香味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保持茶叶原有的天然风味、滋味纯厚甘爽的手工茶的制作工艺。

本发明的手工茶的制作工艺，包括如下步骤：

a鲜叶选择：精选优质新鲜茶叶，去长梗留嫩叶2-4片；

b茶叶摊青：将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上，摊青时间为2-3h，摊青厚度为1-2cm，失水率控制在10-15% ；

c茶叶杀青：将摊青后的茶叶放入电锅中，温度控制在180-250℃，并用手不停地搓揉，直至茶叶成细小而且两边尖尖的形状；

d茶叶摊凉：将c步杀青过的茶叶摊放在平整、干净的竹编上，均匀薄摊10-20分钟，摊叶厚度不超过3cm ；

e茶叶烘干：将摊凉的茶叶，放入热锅中进行炭火烘烤，用筷子来回翻动，直到茶叶充分烤热，烘烤温度30-50℃，时间70-100分钟；

f包 装：将烘干后的茶叶摊凉后真空打包保存，即得手工茶产品。

本发明的有益效果是：本发明中以手工杀青，使茶叶香气高、茶叶碎度小；在杀青的同时手工杀青又进行搓揉，因为只有人手在杀青的时候可以视茶叶的杀青程度边杀边揉，而搓揉的作用是把茶叶中的涩水揉出来，把茶叶的细胞揉破掉，使其出汁快，让茶叶更加柔软便于制作其外形，达到手工茶具有滋味纯厚甘爽的口感；通过炭火将茶叶烘干，便于茶叶受热均匀，且木炭本身就有香味，烘出来的茶叶香气便更醇和浓厚，越喝越有味，可以泡六到十道，十道后的茶汤杯底依然留香，仍有回甘和鲜爽之味，更能保持茶叶原有的香味；同时，通过将茶叶放置在清洁干净的竹编上进行摊青和摊凉，提高茶叶清洁度。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的手工茶的制作工艺做进一步说明。

实施例1：

本发明的手工茶的制作工艺，包括如下步骤：

a鲜叶选择：精选优质新鲜茶叶，去长梗留嫩叶2片；

b茶叶摊青：将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上，摊青时间为2h，摊青厚度为1cm，失水率控制在10% ；

c茶叶杀青：将摊青后的茶叶放入电锅中，温度控制在180℃，并用手不停地搓揉，搓揉、平压、抓起、握紧、松开，又搓揉、平压、抓起、握紧、松开，茶叶慢慢呈现细条状，这时既要保证茶尖不断，又要保证茶叶不被搓碎，所以搓揉过程就需要制茶人根据茶叶的形状、颜色等，又快又准地调整搓揉力度，直至茶叶成细小而且两边尖尖的形状；

d茶叶摊凉：将c步杀青过的茶叶摊放在平整、干净的竹编上，均匀薄摊10分钟，摊叶厚度为2cm ；

e茶叶烘干：将摊凉的茶叶，放入热锅中进行炭火烘烤，用筷子来回翻动，直到茶叶充分烤热，烘烤温度30℃，时间70分钟；

f包 装：将烘干后的茶叶摊凉后真空打包保存，即得手工茶产品。

实施例2：

本发明的手工茶的制作工艺，包括如下步骤：

a鲜叶选择：精选优质新鲜茶叶，去长梗留嫩叶4片；

b茶叶摊青：将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上，摊青时间为3h，摊青厚度为2cm，失水率控制在15% ；

c茶叶杀青：将摊青后的茶叶放入电锅中，温度控制在250℃，并用手不停地搓揉，搓揉、平压、抓起、握紧、松开，又搓揉、平压、抓起、握紧、松开，茶叶慢慢呈现细条状，这时既要保证茶尖不断，又要保证茶叶不被搓碎，所以搓揉过程就需要制茶人根据茶叶的形状、颜色等，又快又准地调整搓揉力度，直至茶叶成细小而且两边尖尖的形状；

d茶叶摊凉：将c步杀青过的茶叶摊放在平整、干净的竹编上，均匀薄摊20分钟，摊叶厚度3cm ；

e茶叶烘干：将摊凉的茶叶，放入热锅中进行炭火烘烤，用筷子来回翻动，直到茶叶充分烤热，烘烤温度50℃，时间100分钟；

f包 装：将烘干后的茶叶摊凉后真空打包保存，即得手工茶产品。

在本实施例中，由于通过应用纯手工制作茶叶，其香味好、比机械茶耐泡、茶汤相对机制茶要更醇厚；同时，其身骨重，手感柔，更好地保持了茶叶原有的天然风味，滋味纯厚甘爽，色、香、味都要比机制茶高出许多；在步骤b和d中，所用的竹编也可以是菠箕或篾垫。