[发明专利]一种复合乳酸菌发酵风味的原味乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种复合乳酸菌发酵风味的原味乳酸菌饮料，其特征在于按质量百分比(W/W)计算，其原料组成及含量如下：

所述复配稳定剂，由可溶性大豆多糖、果胶和羧甲基纤维素钠按照1.5:1:1的质量比复配而成；

所述复配糖，由蔗糖、果糖和木糖醇按照2.5:1:1的质量比复配而成；

所述的原味浓缩复合乳酸菌发酵液通过如下步骤制备而成：

a、一个制备培养基的步骤；

将脱脂乳培养基配置成质量百分比浓度为10％的脱脂乳培养基，121℃灭菌15min；

b、一个菌株的活化和扩大培养的步骤；

将脱脂乳培养基冷却至42～45℃，将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌七种菌种按照2:2:2:2:1:1:1的质量比例接种在经过灭菌的脱脂乳培养基中，37℃条件下在恒温培养箱中培养，经3～5次活化，最后凝固时间在5h以内认为是活化完成；

c、一个制备原味复合乳酸菌发酵液的步骤；

将活化好的混合菌，加入量按重量百分比计算，按3～5％接种量接种于质量百分比浓度为10％的脱脂乳中，然后放入恒温培养箱中进行发酵，发酵时间10～15h，温度为42℃，以酸度94°T为标准；

d、一个制备原味浓缩复合乳酸菌发酵液的步骤；

取上述原味复合乳酸菌发酵液在72℃的条件下巴氏杀菌15s，杀菌后置于温度45℃，进口压力和出口压力分别为1.7bar和1.05bar，10～20nm不锈钢膜设备中进行超滤，浓缩至4倍，停止超滤，然后采用纳滤膜过滤，选取透出液质量占投料质量的15～20％时，作为浓缩终点，即得原味浓缩复合乳酸菌发酵液；

上述的一种复合乳酸菌发酵风味的原味乳酸菌饮料通过如下步骤制备而成：

1)按照质量百分比称取复配稳定剂、复配糖、柠檬酸、原味浓缩复合乳酸菌发酵液和纯净水；

2)将复配稳定剂、复配糖原料加入到75～80℃的纯净水中，剪切水合10～15min；

3)将步骤2)中制备出的混合液冷却至55℃后加入原味浓缩复合乳酸菌发酵液，搅拌10～15min；

4)将步骤3)中制备出的混合液冷却至45℃，将柠檬酸稀释10倍，边快速搅拌边加入混合液中进行调酸；

5)将步骤4)得到的混合液进行混合搅拌，加纯净水定容，即得乳酸菌饮料；所得乳酸菌饮料中的可溶性固型物为8～11，pH为3.0～5.0；

6)将步骤5)得到的乳酸菌饮料先控制均质压力为20～30MPa进行第一次均质5-10min，然后控制均质压力为15～20MPa进行第二次均质6-8min，得到均质液；

7)将步骤6)所得乳酸菌饮料，经85～90℃下灭菌15min后，快速冷却至35℃以下，即得复合乳酸菌发酵风味的原味乳酸菌饮料。

2.如权利要求1所述的一种复合乳酸菌发酵风味的原味乳酸菌饮料，其特征在于按质量百分比(W/W)计算，其原料组成及含量如下：

3.如权利要求1所述的一种复合乳酸菌发酵风味的原味乳酸菌饮料，其特征在于按质量百分比(W/W)计算，其原料组成及含量如下：

4.如权利要求1所述的一种复合乳酸菌发酵风味的原味乳酸菌饮料，其特征在于按质量百分比(W/W)计算，其原料组成及含量如下：

5.如权利要求1所述的一种复合乳酸菌发酵风味的原味乳酸菌饮料，其特征在于：

在原味浓缩复合乳酸菌发酵液的制备过程中，步骤c中混合菌的接种量按重量百分比计算，为脱脂乳的3％。

6.如权利要求1所述的一种复合乳酸菌发酵风味的原味乳酸菌饮料，其特征在于：原味浓缩复合乳酸菌发酵液的制备，步骤c中混合菌的接种量按重量百分比计算，为脱脂乳的4％。