[发明专利]一种榄钱鲜贝下饭菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于特色海洋产品加工领域，具体涉及一种榄钱鲜贝下饭菜的制备方法。

背景技术

榄钱为马鞭草科植物白骨壤的果实。其味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，而性凉、利尿、具有凉血败火功效的榄钱能平衡、调节人体各项功能，是北部湾沿海一带食、药两用的佳品。但由于人们对其了解甚少，造成了资源的大量浪费，实际利用率很低。贝肉生产企业取肉过程主要以人工为主，取肉过程会产生大量的碎肉和不合格品，贝类含有丰富的蛋白、不饱和脂肪酸和矿质元素等，如直接丢弃十分浪费。但是，这些下脚料目前大部分未得到充分合理的利用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿色、无公害、营养丰富、味道鲜美、易于存放和食用的榄钱鲜贝下饭菜产品的制备方法，该产品不仅可以佐餐，而且可以调制海鲜汤。

本发明的技术方案如下：

一种榄钱鲜贝下饭菜的制备方法,包括以下步骤:

步骤一，脱苦：将煮熟、去皮后的榄钱放进不锈钢容器中，加入其4-5倍体积的清水在0-4℃浸泡40-48h，每8小时换水一次，沥干水分备用；

步骤二，腌制:将洗净去沙的贝类碎肉按贝类碎肉120-150重量份、姜汁0.5-1重量份和食用盐0.2-1重量份真空滚揉腌制5-10min；

步骤三，药材选用：选取百合18-20重量份、山苍子11-13重量份、陈皮6-8重量份、甘草9-11重量份、乌梅10-12重量份用清水洗净备用；

步骤四，炆制：往锅里倒入植物油30-50重量份，待植物油热后，加入腌好的贝类碎肉120-150重量份、沥干水分的榄钱120-150重量份、蚝油5-10重量份、食用盐2-4重量份、鸡精0.5-1重量份、柠檬汁0.2-0.6重量份、香辛料10-15重量份，炒至出鲜香味，加入150-200份白开水，加入百合18-20重量份、山苍子11-13重量份、陈皮6-8重量份、甘草9-11重量份、乌梅10-12重量份，盖上锅盖炆制；

步骤五，灭菌、包装。

作为进一步的改进方式，步骤二中，所述贝类碎肉为车螺、牡蛎、杂色蛤、扇贝、青口螺、海虹或缢蛏。

作为进一步的改进方式，步骤四中，所述植物油为葵花籽油、橄榄油或玉米油。

作为进一步的改进方式，步骤四中，所述香辛料为香辛料为蒜、葱或姜。

作为进一步的改进方式，步骤四中，炆制时间为15-30min。

作为进一步的改进方式，步骤五中，灭菌温度100-110℃，时间20-35min。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明以榄钱和贝类碎肉为原料，经脱苦、腌制、炆制和灭菌，而且加入百合、山苍子、陈皮、甘草、乌梅，这些中药能够对该下饭菜进行调味，使该下饭菜味道变得更加鲜美。百合具有抗癌养生、美容养颜的功效，味道香溢增加该下饭菜的清香；山苍子具有治疗腹痛腹泻的功效；陈皮具有开胃、治疗咳嗽痰多的功效；甘草具有清热解毒的功效；乌梅具有肺虚久咳、久泻久痢、虚热消渴、开胃的功效。这些中药配料均具有抑制细菌和真菌生长的作用，起到了防腐的效果，百合、山苍子、陈皮、甘草和乌梅组成的配方的抗菌能力更强，从而使本下饭菜不用添加任何防腐剂也能保存很久。榄钱和贝类碎肉具有滋阴补阳、凉血败火的功效。因此本发明制得的绿色健康、营养美味的有机榄钱鲜贝下饭菜产品不仅风味独特、食用方便，而且具有多种健康养生的功效。应用本发明榄钱鲜贝下饭菜产品的制备方法，不仅能够充分利用贝类加工过程中产生的下脚料碎肉，减少了资源浪费，而且将地方特色药、食两用农产品榄钱得到了有效的开发利用，使得特色海洋产品走入千家万户。

2.本发明车螺、牡蛎、杂色蛤、扇贝、青口螺、海虹或缢蛏为常见的海洋产品，方便取用。通过高温灭菌，可以令该下饭菜便于保藏，更加卫生、安全。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步具体说明。

实施例1：

一种榄钱鲜贝下饭菜的制备方法,包括以下步骤:

步骤一，脱苦：将煮熟、去皮后的榄钱放进不锈钢容器中，加入其4倍体积的清水在0℃浸泡40h，每8小时换水一次，沥干水分备用；

步骤二，腌制:将洗净去沙的贝类碎肉按贝类碎肉120重量份、姜汁0.5重量份和食用盐0.2重量份真空滚揉腌制5min；

步骤三，药材选用：选取百合18重量份、山苍子11重量份、陈皮6重量份、甘草9重量份、乌梅10重量份用清水洗净备用；