[发明专利]黄秋葵冻干的制备方法及黄秋葵冻干

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，且特别涉及一种黄秋葵冻干的制备方法及黄秋葵冻干。

背景技术

黄秋葵(Okra)，属锦葵科(Malvaceae)，秋葵属(Abelmoschus Medic)，又称咖啡黄葵(Abelmoschus esculentus)(linn)植物俗名羊角豆、潺茄。黄秋葵富含多种维生素，以及果胶、阿拉伯胶、半乳聚糖及生物碱等多种生物活性成分，具有滋阴补阳、抗疲劳、降血糖、提高机体免疫力、减少肺损伤及抗癌等功效，为深受广大消费者喜爱的保健蔬菜。

新鲜的黄秋葵保健作用佳、营养丰富，但保质期短，营养和口感的保持时间短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄秋葵冻干的制备方法，其制备方法简单、适于工业化生产，能够提高黄秋葵的保质期、保存黄秋葵的营养成分、保持黄秋葵的原色原味。

本发明的另一目的在于提供一种黄秋葵冻干，通过上述的黄秋葵冻干的制备方法制得，保质期长、营养保存完整、原色原味、保健作用佳，外层松软、内层酥脆、口感佳。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种黄秋葵冻干的制备方法，其包括：将第一黄秋葵采用真空冷冻干燥法冻干，得第一黄秋葵冻干；对第二黄秋葵粉碎并压榨，得黄秋葵汁及黄秋葵碎料；将黄秋葵碎料采用真空冷冻干燥法冻干并粉碎，得第二黄秋葵冻干；将第二黄秋葵冻干与黄秋葵汁混匀，包覆于第一黄秋葵冻干表面，于0～5℃条件下干燥，得黄秋葵冻干；第一黄秋葵及第二黄秋葵的质量比为10：20～30。

本发明提出一种黄秋葵冻干，通过上述的黄秋葵冻干的制备方法制得。

本发明实施例的有益效果是：

本发明提供的黄秋葵冻干的制备方法，采用真空冷冻干燥法对黄秋葵进行脱水处理避免黄秋葵中营养成分的丢失，延长了黄秋葵的保质期、保障了黄秋葵营养的完整性同时使黄秋葵具备酥脆的口感。将第二黄秋葵冻干和黄秋葵汁混匀后包覆于第一黄秋葵冻干表面，由于第二黄秋葵冻干为粉碎后的碎料，其具有较佳的蓬松度，使黄秋葵冻干具有外层松软、内层酥脆的口感，口感丰富特别。黄秋葵汁由第二黄秋葵压榨得，并未引入其他色味的原料，保持了黄秋葵冻干的原色原味。由于黄秋葵碎料由第二黄秋葵经粉碎压榨得，冻干后的黄秋葵碎料颗粒较小且松散，其便于充分粉碎并使得到的第二黄秋葵冻干的粒度更均匀，能够进一步提高黄秋葵冻干的口感。

本发明提供的黄秋葵冻干，通过上述的黄秋葵冻干的制备方法制得，营养保存完整、原色原味，外层松软、内层酥脆、口感佳。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的黄秋葵冻干的制备方法及黄秋葵冻干进行具体说明。

一种黄秋葵冻干的制备方法，其包括：将第一黄秋葵采用真空冷冻干燥法冻干，得第一黄秋葵冻干；对第二黄秋葵粉碎并压榨，得黄秋葵汁及黄秋葵碎料；将黄秋葵碎料采用真空冷冻干燥法冻干并粉碎，得第二黄秋葵冻干；将第二黄秋葵冻干与黄秋葵汁混匀，包覆于第一黄秋葵冻干表面，于0～5℃条件下干燥，得黄秋葵冻干；第一黄秋葵及第二黄秋葵的质量比为10：20～30。

真空冷冻干燥是将湿物料或溶液在较低的温度(-10℃～-50℃)下冻结成固态，然后在真空(1.3～13Pa)下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。其能够保留被干燥物品干燥时的原有形状、保持被干燥物质的性能并保存被干燥物质的营养成分。

第一黄秋葵通过真空冷冻干燥法进行冻干，延长了黄秋葵的保质期、保障了黄秋葵营养的完整性、使黄秋葵具备酥脆的口感同时保存了黄秋葵完整的外观形状。

第二黄秋葵粉碎压榨后得到的黄秋葵碎料通过真空冷冻干燥法进行冻干，延长了黄秋葵的保质期、保障了黄秋葵营养的完整性同时便于对其进行粉碎。

黄秋葵碎料是由第二黄秋葵粉碎并压榨后分离黄秋葵汁残余的碎料。将黄秋葵碎料冻干后进行粉碎，由于其冻干前本身具有较小的粒度，冻干后粉碎得到小颗粒所需的粉碎时间和粉碎次数均大大降低，便于对其充分粉碎并得到粒度均匀的第二黄秋葵冻干。

将第二黄秋葵冻干与黄秋葵汁混匀包覆于第一黄秋葵冻干表面。以黄秋葵汁作为粘结剂将第二黄秋葵冻干进行粘结，其含有果胶、阿拉伯胶等活性物质，粘性好，对第二黄秋葵冻干的粘结性能好。