[发明专利]一种无防腐剂芝麻酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体还是一种未添加防腐剂却能保持不腐的芝麻酱的制备方法。

背景技术

有了延长货架期，现有的芝麻酱需要或多或少地添加防腐剂，尤其是通过水代法生产香油得到的芝麻酱副产品，由于其水分含量高，更加需要添加一定比例的防腐剂。但由于防腐剂对人体可能有一定的潜在危害，人们对不添加防腐剂的芝麻酱更为青睐，但目前的生产工艺不能达到该要求。

发明内容

本发明的目的是公开一种芝麻酱的生产方法，全程无需添加防腐剂但保质期达24个月。

本发明采取的技术方案是对生产过程进行全方位控制，对物料严格消毒，确保无污染无杂菌，炒籽温度为140℃-150℃之间，可杀灭一切细菌和微生物，在灌装过程中保持物料温度高于70℃，能杀灭大多数来源于空气中的细菌，少数细菌会可能形成芽孢，但丧失活性，并且在灌装过程中进行负压处理，抽取芝麻酱体中的空气，使得厌氧菌无法生存，同时进行完全封闭的办法杜绝内外空气交换，进一步延长货架期，同时本发明原料在炒制后物料中水分含量极低，整个加工过程没有水分加入，因此进一步劣化细菌和微生物的生存条件。

与现有技术相比，本发明生产过程无任何防腐剂，但通过相应的生产工艺可达到较长的保质期。

具体实施方式

一种无防腐剂芝麻酱的制备方法，其特征在于包含如下步骤：

1)原料验收：

1.1)选择来自合同基地的或来自评估合格的供应商的原料，对于合同基地的每批原料进厂附带《栽培管理记录》；对于来自评估合格的供应商的原料每批原料进厂附带《合格证明》或有关部门载明无农药残留的检测报告；

1.2)检验人员按照芝麻原料成熟适度，颗粒饱满、无霉味、无虫蛀、色泽基本一致的验收标准进行感官、理化检测，合格的原料方可进入下一步骤；

2)淘洗、沥干：

2.1)将过筛后的芝麻放入清洗槽中进行淘洗，去除芝麻上附着的尘土及干瘪粒小的芝麻粒；

2.2)用捞子捞出放入塑料筐内，将水沥干；

3)炒籽：

将洗好沥干水后的芝麻放入炒炉中进行翻炒，炒籽温度为140℃-150℃之间，时间45min；

4)筛选：

4.1)将炒好的芝麻从炒炉中取出筛选，去除炒子过程中芝麻夹杂的碎芝麻及烟尘；

4.2)通过筛选机出口处安装的20000高斯的磁铁吸附芝麻中的铁屑等可被吸附的杂物；

5)磨酱：

将炒好的芝麻放入石磨上进行研磨，石磨转速45转/min，研磨时间为60min/100kg，直到芝麻酱细度达到80目为止，在研磨过程中加入芝麻酱质量0.02％的维生素E，在研磨过程中保持芝麻酱体温度在75℃以上；

6)灌装：

6.1)包装瓶及盖进入包装间前先通过质量百分比为2％片碱溶液进行冲洗，然后用流动的清水冲洗；

6.2)包装瓶及盖用浓度为0.5％的过氧乙酸溶液浸泡30分钟，浸泡时，消毒液要漫过包装瓶及盖，最后再用流动的清水冲洗、沥干；

6.3)按照规格罐装称量，保持芝麻酱体温度在70℃以上，控制芝麻酱距离瓶口上缘10mm以上；

6.4)在0.04MPA的负压条件下将包装瓶内芝麻酱体内的气体抽出，再使用塑封纸加热塑封密封瓶口，然后旋上盖。

通过检验，在经过36个月后，本产品外观无明显变化，内容物无异味，无微生物滋生，符合食品安全标准。