[发明专利]一种多彩卡通儿童营养高钙鱼糕及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种多彩卡通儿童营养高钙鱼糕及其加工方法。

背景技术

鱼骨是由鱼体的中轴骨、附肢骨和鱼刺组成的，其中鱼体的中轴骨通常占鱼体总重的10％～15％。鱼骨中含有15％的蛋白质，且生物效价高。此外鱼骨中含有高达20％～30％的天然优质钙和多种微量元素，如磷、铁、硒等，且钙磷比例适宜，利于吸收，能促进儿童生长发育。

实际水产品加工中，通常将鱼骨作为下脚料废弃，不仅忽略了其价值、浪费资源而且还会污染环境。对鱼骨进行深加工可提高其利用率，增加产品附加值。随着人们对该问题的重视程度不断提高，使得鱼骨在深加工方面有了进一步发展。从简单加工制成骨粉饲料，到近几年加工多样，出现补钙剂、营养强化剂、骨类保健品、鱼骨调味料、高钙休闲食品等多种产品。目前，鱼骨深加工产品主要有两类，一类是提取出鱼骨中的营养成分制成产品，一类是将鱼骨处理作为添加物制成其他领域的产品。将加工后的鱼骨再应用于水产食品的研究相对较少，本产品将处理后的鱼骨与鱼糜相结合，可以保持原有的风味，与鱼糜制品完美融合，高钙易吸收，促进鱼糜制品的发展。

CN 104938922 A公开了一种养颜补气鱼骨胶原蛋白蒸糕及其制备方法，该方法是将新鲜鱼骨经紫外灭菌，再用粉碎机充分粉碎，高压蒸煮后，固液分离，将固体打磨成泥状，用盐酸溶液浸泡提取骨素，用复合蛋白酶酶解后，加入糯米粉、小麦粉、酵母等和制面团，蒸制成蒸糕。该方法制备的蒸糕具有丰富的鱼骨胶原蛋白，是养颜补气的佳品。但该方法在提取骨素过程中大部分钙元素已经损失，不能满足对缺钙人群的需求。

鱼糜制品种类繁多，如鱼丸、鱼肠、鱼糕、竹轮、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱等，其在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料，都深受消费者喜爱。

鱼糕是有一种以鱼糜为主要原料蒸制而成的传统的鱼糜制品，具有高蛋白、低脂肪、营养均衡、鲜香嫩滑、清香可口等特点，是一类老少皆宜、健康安全的深加工鱼糜制品。

目前我国现已对有关鱼糜制品的做了大量的研究。CN 105211942 A公开了一种儿童高钙虾饼，其中毛虾90～130份、鱼肉20～40份、粳米50～70份、土豆20～30份、苹果10～20份、胡萝卜8～12份、西芹10～14份、青果8～12份、麦芽2～4份、山楂1～3份、柴胡3～4份、淀粉10～20份、奶粉3～5份、食盐2～4份、料酒20～30份、水160～200份。该儿童虾饼色泽美观，外酥里嫩，营养丰富，钙含量高。但是属于油炸类食品，儿童不宜多吃，且只适合炸制后立即食用，放置一段时间后，放久了口感不佳。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供了一种多彩卡通儿童营养高钙鱼糕及其加工方法，可对下脚料鱼骨加工再利用，减少浪费，充分发挥其营养价值；并且丰富鱼糜制品的种类，使其具有营养价值丰富、含钙高、色泽鲜艳、细腻爽口的特点，具有良好的市场前景。

本发明所采用的技术方案是：

一种多彩卡通儿童营养高钙鱼糕，原料的组成成分按重量百分比计如下：鱼糜40～50％、鱼骨泥5～10％、猪肥膘3～8％、食盐1～2％、土豆淀粉6～10％、鸡蛋清4～6％、蔬菜0～15％、味精0.1～0.3％、姜粉0.1～0.3％、糖1～2％、葱0.05～0.15％、料酒0.1～0.3％、香油0.1～0.3％、水18～23％、TG酶0.1～0.5％，各成分重量百分数之和为100％。

一种多彩卡通儿童营养高钙鱼糕的加工方法，其具体步骤如下：

(1)鱼骨泥的制备

将冷冻的鱼骨自然解冻12～14h后，用含有0.5～1.5％双氧水和1～3％氯化钠的0.05～0.15mol/L氢氧化钠溶液浸泡鱼骨，浸泡液与鱼骨的质量比为3:1～5:1，在8～10℃下浸泡10～15h，脱色后，用自来水冲洗5～8遍；用斩拌机斩拌，斩拌时温度控制在15℃以下，斩拌时间为5～10min，至鱼骨颗粒为0.2～0.5cm；将鱼骨颗粒用强力骨泥机磨制成鱼骨泥，磨制过程中加入冰水控制鱼骨泥的温度在25℃以下，冰水的加入量占鱼骨颗粒的8～12％；用胶体磨将鱼骨泥继续细磨，使鱼骨泥-200目达到80％以上，磨制过程中加入冰水控制鱼骨泥的温度在35℃以下，冰水的加入量占鱼骨泥的5～10％；

(2)原料解冻

将冷冻的鱼糜、猪肥膘用静水解冻，直到可以切片；

(3)原料预处理