[发明专利]一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法

权利要求书

1.一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法，其特征在于，包括以下具体工艺步骤：

（1）原料准备：

将230-460重量份高粱除杂、除尘后，粉碎至4-6瓣，以65-75℃热水充分浸泡，使高粱吸水均匀，水分含量达到40-45%，蒸煮熟化；

将100-250份新鲜黑莓或预解冻后黑莓经清洗后，破碎打浆，然后加入0.1-0.5%的低温果胶酶进行酶解，将酶解反应后的黑莓浆在3000rmp下离心8-15分钟，取上清液即为黑莓清汁，对黑莓渣进行进一步提取；

（2）黑莓渣的提取：

以60-80%vol乙醇溶液为提取剂，按照1：10的料液比加入步骤（1）黑莓渣进行超声波提取，超声功率在500-800W，减压过滤，得到原花青素提取液；

（3）超高压处理：

取步骤（1）黑莓清汁装入塑料薄膜袋中，真空包装，放入超高压腔体中，在300-600MPa高压条件下保持10-25分钟；

（4）拌料：

将步骤（1）熟化后高粱加入步骤（3）经超高压处理黑莓清汁，再加入占高粱质量15-35%的温度在25-30℃的温水混合均匀，控制水份含量在36-42%，再加入步骤（3）黑莓渣原花青素提取液、占原料总质量18-26%的酒曲、占原料总质量2-6%的白酒酵母进行搅拌，混合均匀；

（5）将混合料在26-30℃温度条件下培菌36-45小时，之后入窖发酵16-24天，将发酵后酒醅进行蒸馏取酒，经贮酒罐存放。

2.根据权利要求1所述的一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法，其特征在于，所述步骤（1）中酶解反应温度30-55℃，酶解反应时间1-3小时。

3.根据权利要求1所述的一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法，其特征在于，所述步骤（2）中超声波提取温度在40-60℃，提取20-40分钟。