[发明专利]一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法

权利要求书

1.一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)猪肉处理

将25-35重量份猪肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，清水浸泡5-12个小时后，沥干后80-90℃滚揉10-15分钟，绞制或斩拌成猪肉泥，将2-8重量份天麻与2-5重量份枸杞粉碎进行搅拌腌制，待用；

(2)猪肉片的制备

将5-10重量份鸡蛋液、2-3重量份盐与步骤（1）所得的腌制猪肉泥放入打浆机中，完全搅匀后，取出加入10-15重量份面粉混合均匀后使用压面机反复挤压成型后，放入80-100℃的烤箱中烤5-15分钟，待用；

(3)辅料的配备

将2-3重量份黄精、2-5重量份陈皮、2-5重量份山楂粉碎加入适量的水打成泥后加入30-50重量份水中浸没持续煎煮1-2小时，加入20-25重量份玉米淀粉混合均匀后，待用；

(4)混合黄豆调味料的制备

将5-8重量份花椒、5-15重量份辣椒、2-5重量份草果与10-15重量份黄豆酱混合均匀后，加入2-5重量份食盐进行发酵，既得混合黄豆调味料，待用；

(5)烟熏猪肉片

将步骤（4）所得混合黄豆调味料与步骤（3）所得物混合搅拌均匀，加入适量的水进行搅拌成糊，涂覆在步骤（2）所得的肉片的表面，然后表面刷上一层食用油与喷洒适量芝麻后，在烟熏炉中进行干燥、烟熏、熟化后冷却后，既得增强食欲烟熏芝麻猪肉片。

2.根据权利要求1所述的一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，其特征在于，所述的发酵为密封发酵，温度为15-25℃，发酵7-14天。

3.根据权利要求1所述的一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，其特征在于，所述的烟熏炉中干燥温度为50-70℃，烟熏温度为55-65℃，熟化温度为80-90℃，控制时间为30-60分钟。

4.根据权利要求1所述的一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，其特征在于，所述的冷却为在室温下自然冷却，或喷淋冷水进行冷却。