[发明专利]速冻双椒花猪肉水饺

权利要求书

1.速冻双椒花猪肉水饺，其特征在于，由饺子皮和饺子馅按照1：（1.4~1.6）的质量比制备而成，具体包括如下质量份的原料：

饺子皮包括：面粉95~105、变性淀粉10~13、速冻稳定剂0.5~0.8、水42~45；

饺子馅包括：瘦肉23~25、肥膘14~16、水10~12、洋葱6~7、香菜4~5、青椒10~12、小米椒1.5~2、上海青22~24、生姜1~1.5、香油1~1.5、调味料5~6、大豆油1~1.5；

其中调味料由食盐、味精、老抽、糖、生抽、复合磷酸盐、干贝素、青花椒鸡膏、淀粉、鲜贝露、i+g按照1.2:0.6:0.3:0.5:1.2:0.12:0.2:0.3:0.7:0.6:0.02的比例混合而成；

瘦肉为宁乡花猪瘦肉，肥膘为宁乡花猪肥膘。

2.根据权利要求1所述的速冻双椒花猪肉水饺，其特征在于，由饺子皮和饺子馅按照1：（1.4~1.6）的质量比制备而成，具体包括如下质量份的原料：

饺子皮包括：面粉100、变性淀粉12、速冻稳定剂0.6、水45；

饺子馅包括：瘦肉24、肥膘14、水10、洋葱6、香菜4、青椒10、小米椒1.5、上海青22、生姜1、香油1、调味料5、大豆油1。

3.一种速冻双椒花猪肉水饺的制备方法，其特征在于，采用权利要求1或权利要求2中质量份的原料制备而成，其包括如下步骤：

①和面：按比例称取作为饺子皮的上述质量份的原料，一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为70kPa~84kPa，和面时间为340~380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为25~35min，醒面完成后压面10~12次，并压成面卷备用；

②制馅：将瘦肉解冻5~8h切成6~8mm丁状，将肥膘解冻5~8h后处理成碎条状，香菜去根清洗后切成6~8mm段，洋葱、青椒去掉不可食部分后经清洗并切成为6~8mm丁状，上海青用解冻2~3h后沥干切成6~8mm丁状，小米椒去蒂清洗后切成0.5~1.5mm丁状，按比例称取作为包子馅原料的上述质量份的处理后原料以及其它原料，先将其中的瘦肉、肥膘以及调味料放入拌馅机中搅拌10~13min，再加入水搅拌9~11min，继续加入剩下的原料后搅拌2-3min后得到饺子馅；

③制作成型：将步骤①中制备的面卷以及步骤②中制备的饺子馅分别加入饺子成型机中，调整所出饺子的成型重量后制备成型，达到标准的饺子装托后进入传送带；

④速冻：将步骤③中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的水饺送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，速冻完成后即得成品。

4.根据权利要求3所述的一种速冻双椒花猪肉水饺的制备方法，其特征在于，水饺进入速冻速冻腔道前喷雾淋湿，速冻结束后水饺的中心温度为-12~-16℃。