[发明专利]一种可食用雪糕勺的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及餐具制备技术领域，具体涉及一种可食用雪糕勺的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，外出旅游、外出就餐以成为一种消费方式，特别是对于年轻一代，盛夏之即，休闲之余，品尝一些低温食品，如冰淇淋、低温果冻等固体食物，是一种休闲放松的享受。

目前，市场上品尝一些低温食品勺的品种很多，但其材质多为塑料、木质材料制成，尤其对于塑料汤勺，其都是经过一次性注塑成型的，成型后的产品经过简单的打磨后就销往市场，这些汤勺在使用时，勺体易折断，如若被儿童误食，即会危害到儿童的生命安全，同时大多的塑料汤勺不易降解，会污染环境，虽然存在一些可食用的一次性勺子，但是这些勺子耐水性差，在用其食用雪糕后沾附到熔化的雪糕，雪糕中的水分会入渗到勺子内部，使得勺子变软无法继续使用。

因此，发明一种可食用的、防水性好的雪糕勺对餐具制备技术领域具有积极的意义。

发明内容

本发明主要解决的技术问题，针对目前常见的雪糕勺多为塑料、木质材料，不可食用，耐水性差，难以生物降解，污染环境且对人体有伤害的缺陷，提供了一种可食用雪糕勺的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种可食用雪糕勺的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：

（1）按重量份数计，称取40～50份荞麦、50～60份紫薯放入组织粉碎机中粉碎1～2h，得到混合粉碎物，将混合粉碎物和水混合搅拌得到混合浆料；

（2）将上述混合浆料从石磨的进料口倒入，用石磨反复研磨处理3～5次，收集研磨后流出的研磨浆料，将研磨浆料装入陶瓷缸中，静置陈化，陈化结束后，去除上层清液，得到下层粘稠的混合淀粉浆；

（3）称取鲭鱼，洗净后取出内脏，并用刀在鲭鱼两侧分别割出2～4道刀口，再取核桃放入石臼中捣碎，得到核桃糊，将得到的核桃糊塞入鲭鱼腹部以及两侧的刀口中，用荷叶将鲭鱼包裹并扎紧，得到预处理鲭鱼；

（4）将上述预处理鲭鱼悬挂在熏烤炉中，向熏烤炉中加入梨树枝并点燃，用文火熏烤预处理鲭鱼1～2h，收集从预处理鲭鱼上滴落的油脂，将油脂和混合淀粉浆混合后得到混合物；

（5）将上述混合物加热升温糊化，得到糊化物，再向糊化物中加入蜂蜡，继续加热升温，搅拌混合后出料，得到发酵底物；

（6）将上述发酵底物装入发酵罐中，再向发酵罐中加入葡萄皮，密封发酵，发酵结束后取出发酵产物高温灭菌，灭菌后得到灭菌发酵物；

（7）按重量份数计，称取70～80份上述灭菌发酵物、8～10份聚乳酸、3～5份壳聚糖和1～3份柠檬酸搅拌混合后加入双螺杆挤出机中挤出造粒，并注入雪糕勺模具中，在真空状态下加热至120～130℃进行压制成型，压制后自然冷却至室温，脱模，即可得到可食用雪糕勺。

步骤（1）中所述的混合粉碎物和水的质量比为1:10。

步骤（2）中所述的静置陈化时间为1～3天。

步骤（3）中所述的刀口长度为2～3cm。

步骤（4）中所述的油脂和混合淀粉浆的质量比为1:5。

步骤（5）中所述的加热升温的温度为70～80℃，糊化时间为1～2h，蜂蜡的加入量为糊化物质量的20%，继续加热升温的温度为90～100℃，搅拌混合时间为10～15min。

步骤（6）中所述的葡萄皮的加入量为发酵底物质量的5%，密封发酵的温度为35～45℃，密封发酵的时间为3～5天，高温灭菌温度为120℃，高温灭菌时间为10～15min。

本发明的有益效果是：

本发明首先将富含淀粉的荞麦和紫薯混合粉碎，将粉碎物和水混合后经石磨研磨，静置陈化后得到混合淀粉浆，再用富含鱼油的鲭鱼作为原料，向鲭鱼腹腔以及两侧刀口处塞满核桃糊，通过脂吸法，在熏烤的热力作用下同时提取出鱼油和核桃油的混合油脂，再将混合油脂和混合淀粉浆在富含酵母菌的葡萄皮作用下，将油脂、淀粉和葡萄皮进行微降解，一方面将油脂降解产生疏水性酯基，另一方面将淀粉和葡萄皮降解，生产大量活性基团，并在微生物的作用下将疏水性酯基和活性基团接枝到淀粉表面，活性基团的引入使得淀粉之间在本身固有粘性的作用下有多出活性基团之间的氢键吸附和其他化学键合力，进一步提高了淀粉浆的粘性，而酯基的引入则提高了淀粉的疏水性能，使得由此淀粉浆制得的雪糕勺耐水性增强，而淀粉浆粘性的提高使得雪糕勺内部粘结力上升，其机械强度也得到质的提高；