[发明专利]一种多口味的双节棍注心面包及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种多口味的双节棍注心面包及其制作工艺。

背景技术

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包主要分为吐司类的软质面包，可颂、起酥等的松质面包，罗宋、俄罗斯面包等硬质面包，法国面包，杂粮面包等脆质面包。通过不同的原辅料，不同的醒发时间、不同的压面手法、不同的烘烤温度和时间可以制作出不同口感不同质地的面包。随着生活水平的发展，各式各样的面包品质横空出世，不再是简单的传统面包，而袋装面包作为保存时间长，携带便捷等有点，是各个厂家争先研发的对象。

发明内容

本发明的目的在于提供一种多口味的双节棍注心面包及其制作工艺。

一种多口味的双节棍注心面包，是由面团和馅料制成，所述面团由下述重量份的原料制成：高筋粉 85-125份，乳酸菌保湿膏 0.5-1.7份，酵母 1-3.5份，奶粉 3-10份，酥油 16-22份，白砂糖 1-16份，食用盐 0.3-1份，海藻糖 2-6份，水 24-30份，山梨糖醇液 1-7份，甘油 0.4-1.6份，玉米糖浆 0.5-2.5份，果葡糖浆 0.5-3份，蛋液 14-24份，脱氢乙酸钠 0.01-1份，丙酸钙 0.05-1份，复配乳化剂 0.1-1.5份，乳化膏 0.1-2.2份。

所述馅料为叉烧酱、果味酱、南瓜酱、红豆酱中的任意一种。

所述馅料优选于叉烧酱和南瓜酱中的任意一种。

所述馅料优选于叉烧酱。

一种烘焙类奶黄包的制作工艺，包括如下步骤：配料、搅拌、分块冷冻，开酥、成型、醒发、烘烤、脱盘、冷却、包装和检验；所述搅拌如下步骤：

步骤一：将原料投入搅拌缸中进行搅拌，先以转速32-35rpm，时间为165-190s进行搅拌后，其中先将大部分原料投入搅拌缸中搅拌溶解，时间为30s，停机后再放入剩余的高精粉、酵母和奶粉进行搅拌；再以转速40-42rpm，时间为380-410s搅拌；

步骤二：将上述搅拌好的面团加入剩余的酥油，先以转速32-35rpm，时间为180-200s进行搅拌后；再以转速40-42rpm，时间为290-320s搅拌，完成面团的制作，其中步骤一和步骤二中搅拌温度均控制在28—33℃；

步骤三：将步骤二搅拌好的面团进行整面，将面团分切，整形成厚度均匀，长度适中，整理完后，放入冻库冷冻。

所述开酥是将冻好的面团和片状甜奶油以9:1的比例进行叠面，三叠一次，尽量控制油面的软硬度，尽量避免破油。

所述烘烤处理设置如下：所述烤炉温度和转速设置一区225-245，二区225-245，三区175-190，四区175-185，转速25-35 r/min。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明在双节棍面包的面团和馅料的材料和配方上进行了研发和改进，并对其制作方法进行了研究修正得到最优工艺和配方。本发明在面团内增加酥油等原料，采用分次数分转速分时间进行四次搅拌的操作方式，以及将面团冷冻后和状甜奶油以9:1的比例进行叠面，三叠一次进行开酥，在进一步提高搅拌效率和均匀度的前提下使得面团发酵更加充分，使得双节棍注心面包色泽均匀，形态丰满，表皮酥脆，内质松软，口感酥香气，多孔有弹性，纹理清晰，层次分明，口味多样，特别是叉烧酱注心，口味独特。

具体实施方式：

为了便于本领域技术人员理解，以下通过实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明不仅限于此。

实施例：

一种多口味的双节棍注心面包，是由面团和叉烧酱馅料制成，所述面团由下述重量份的原料制成：高筋粉 110份，乳酸菌保湿膏 1.2份，酵母 2.6份，奶粉 6份，酥油 18.5份，白砂糖 14份，食用盐 0.8份，海藻糖 4份，水 28.5份，山梨糖醇液 4份，甘油 1.1份，玉米糖浆 2份，果葡糖浆 2份，蛋液 16份，脱氢乙酸钠 0.11份，丙酸钙 0.4份，复配乳化剂 0.9份，乳化膏 1.5份。

将上述原辅料按如下步骤进行加工：配料、搅拌、分块冷冻，开酥、成型、醒发、烘烤、脱盘、冷却、包装和检验；所述搅拌如下步骤：