[发明专利]利用肉苁蓉制备香醋的方法

说明书

本发明提供一种利用肉苁蓉制备香醋的方法，包括以下步骤：(1)生产苁蓉大曲；(2)苁蓉原料处理；(3)稀醪发酵；(4)固态发酵；(5)浸淋；(6)灭菌，包装，质检，成品。本发明采用固‑液相结交叉的发酵工艺，既能保证固体发酵工艺的质量基础，又有液体发酵工艺的高产特色。肉苁香醋香气独特，味道丰厚、氨基酸含量高，具有滋阴壮阳之功能。该酿造方法是采用了固‑液交叉发酵工艺，缩短了发酵周期，保证了固态发酵的质量基础，又提高了产量。

技术领域

本发明涉及香醋技术领域，尤其涉及一种利用肉苁蓉制备香醋的方法。

背景技术

肉苁蓉《神农本草经》列为药中之珍品，俗称“沙漠人参”，为列当科植物肉苁蓉属的干燥带鳞片的肉质茎。肉苁蓉为补肾之佳品，既能补肾阳，也能滋肾阴，属于阴阳双补之物，补肾阳可煦五脏之阳，滋肾阴可润五脏之阴，药性柔和，能兴奋垂体-肾上腺皮质或有类似肾上腺皮质激素样的作用，是能调节机体免疫功能的名贵中药。来源稀少，主要分布在甘肃的张掖、武威、内蒙古西北部，宁夏。

香醋是中国最古老、最大众化的酸性调味品，我国北方各省吃醋是十分普遍的。醋首先在烹调中会引起许多化学变化，能增进风味，去除鱼腥杂味，是一种调味佳品。其次，醋具有一定的营养价值和杀菌作用，能增进人体健康。再次，醋也可以调胃酸，助消化，增食欲，防感冒，除疲劳。

如果能有用肉苁蓉为主要原料来制备香醋，那么在提高人类生活质量方面会有一定的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用肉苁蓉制备香醋的方法。

一种利用肉苁蓉制备香醋的方法，包括以下步骤：

(1)、苁蓉原料处理：肉苁蓉粉碎称量，加适量自来水浸泡48小时，分离提取液，将提取液在低于25℃的条件下贮藏，备用；将提取后的肉苁蓉渣按原来干物质计算，再称取适量粉碎后的青稞、黄玉米，使青稞、黄玉米控制在肉苁蓉∶青稞∶黄玉米的质量比为1-3∶2-4∶4-6；将三者的混合物加入煮制锅中加水进行煮制，其中水的用量是三者干料的200％-300％，熬制3小时，成为稀醪；

(2)稀醪发酵：将煮制好的稀醪加入液体发酵罐中，料温在25℃-30℃时加入适量肉苁蓉大曲，搅拌，控温35℃-40℃，发酵4天，发酵完毕；

其中，所述肉苁蓉大曲采用苁蓉大曲母种制备而成，其制备方法为：

原料按质量份的配比为：肉苁蓉∶豌豆∶小麦＝1-3∶2-4∶4-6；原料粉碎成粗粉后，加入与原料等量的水，拌匀，堆置24小时；再加苁蓉大曲母种，苁蓉大曲母种的加入量为肉苁蓉、豌豆、小麦三者干原料的0.8％-1.5％，再一次拌匀，然后按40cm厚度堆置6小时，后用30cm×20cm×10cm的曲盒压制成块，温度25℃-30℃，培养时间84-108小时，开窗通气，为成曲，将成曲干燥后粉碎，得到所述肉苁蓉大曲；

(3)、固态发酵，给稀醪发酵液中加入适量麦麸、稻糠，使稀醪发酵液的含水量控制在45-50％，搅拌均匀进行固态发酵，发酵温度不超过42℃。固态发酵10天，得固体醅；

(4)、浸淋，用步骤1的肉苁蓉提取液来浸淋所述固体醅，得苁蓉香醋。

进一步地，如上所述的利用肉苁蓉制备香醋的方法，步骤2中所述肉苁蓉大曲的加入量是肉苁蓉、青稞、黄玉米三者干量的1.5％-2.5％。

进一步地，如上所述的利用肉苁蓉制备香醋的方法，粉碎后的肉苁蓉、青稞、黄玉米、豌豆、小麦的颗粒直径在0.6-1.5mm。

进一步地，如上所述的利用肉苁蓉制备香醋的方法，步骤1中自来水的用量为肉苁蓉质量的2-4倍。