[发明专利]紫山药甜荞营养挂面的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种紫山药甜荞营养挂面的加工方法。

背景技术

紫山药，也称"紫人参"，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。富含薯蓣皂(天然的DHEA),内含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。是餐桌佳肴。紫山药还称"紫淮山"，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。,经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做"蔬菜之王"之美誉。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，它有滋肺益肾, 健脾止泻, 对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。紫山药含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。

甜荞，属真蕨亚门，厚囊蕨纲，瓶尔小草目，蓼科，荞麦属。有多个栽培品种，尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用。分布于欧、亚二洲;我国各地都有栽培，有时为野生，生于荒地或路旁，种子含丰富的淀粉，供食用，又供药用，也是蜜源植物。具有降低胆固醇的功效。

现采用紫山药、甜荞为原料，加工成紫山药甜荞营养挂面，提高了原料的营养价值和经济价值，同时为紫山药、甜荞产品的深加工提供一条新的途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种紫山药甜荞营养挂面的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将绿色自然的紫山药、甜荞加工成营养保健的挂面，为紫山药、甜荞产品的深加工提供一条新的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种紫山药甜荞营养挂面的加工方法，其特征在于，经原料预处理、胶磨糊化、调和、熟化、压片与切条、包装的加工工艺，采用以下加工步骤：

A紫山药预处理：挑选优质新鲜的紫山药，洗净去皮后，辅以芸豆、纳豆，称取5kg的紫山药、3kg的芸豆和2kg的纳豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得紫山药原浆；

B甜荞预处理：挑选新鲜优质的甜荞、小麦、白果仁，洗净去杂，取10kg的甜荞、5kg的小麦、2kg的白果仁混合均匀，低温干燥后，破壁粉碎，制得甜荞混合粉；

C辅料预处理：取适量玉竹、女贞叶、野芝麻叶和金银花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.35%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至35℃，联合水解40分钟，过滤，制得辅料水解物；

D胶磨糊化：取35重量份的紫山药原浆、55重量份的甜荞混合粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料，采用分段过胶体磨，向混合原料中加入适量清水，先用齿间隙1.5mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理后，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得原料乳化液；

E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料乳化液中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于180r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化10min，制得熟化面胚；

G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条，上架晾干；

H包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

有益效果：本方法加工的紫山药甜荞营养挂面，采用营养丰富的紫山药、甜荞为原料，分别预处理后，经胶磨糊化、调和、熟化、压片与切条、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，还具有滋肺益肾、健脾止泻、降低胆固醇等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种紫山药甜荞营养挂面的加工方法，其特征在于：经原料预处理、胶磨糊化、调和、熟化、压片与切条、包装的加工工艺，所述的加工方法采用以下步骤：

A紫山药预处理：挑选优质新鲜的紫山药，洗净去皮后，辅以赤小豆、青豆，称取5kg的紫山药、3kg的赤小豆和2kg的青豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得紫山药原浆；