[发明专利]决明子木薯保健挂面的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种决明子木薯保健挂面的制备方法。

背景技术

决明子是“决明”的种子，为常用中药，种子入药，具有清肝明目、通便的功能。主治高血压、头痛、眩晕、急性结膜炎、角膜溃疡、青光眼、痈疖疮疡等症。用其叶泡茶，中老年人长期饮用，可使血压正常，大便通畅。决明在植物群落里生命力极其旺盛，常常与其他植物争夺营养，因此在北美洲等地区，决明被视为一种难以根除的野草。

木薯，又称南洋薯、木番薯、树薯，是大戟科植物的块根。主要分布于热带地区。木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织(染布)、造纸等方面均有重要用途。在中国主要用作饲料和提取淀粉。功 效：消肿解毒。

采用决明子、木薯为原料，加工成决明子木薯保健挂面，提高了原料的营养价值和经济价值，同时为决明子、木薯产品的深加工提供一条新的途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种决明子木薯保健挂面的制备方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将绿色自然的决明子、木薯加工成营养保健的挂面，为木薯、决明子产品的深加工提供一条新的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种决明子木薯保健挂面的制备方法，其特征在于：经原料预处理、配料、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，采用以下加工步骤：

A原料预处理：挑选优质新鲜的决明子、木薯，洗净后，称取5kg的决明子、3kg的木薯，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得原浆；

B小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的金荞麦和1kg的薏苡仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为100μm的小麦粉；

C辅料预处理：取适量腐婢叶、野芝麻叶和葛花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.2%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至30℃，联合水解20分钟，过滤，制得辅料水解物；

D配料：取35重量份的原浆、55重量份的小麦粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料；

E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向混合原料中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面25min，制得均匀松散的面胚；

F熟化：采用真空微波膨化的方法，将面胚于微波剂量1kw/kg、真空度0.02MPa 的条件下，处理2min；再送入熟化机中，于室温下熟化5min；

G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条；

H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20 min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，

I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

有益效果：本方法加工的决明子木薯保健挂面，采用营养丰富的决明子、木薯为原料，分别预处理后，经配料、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，充分保留了原料的营养物质，还具有消肿解毒、清热明目、润肠通便、降低血压等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种决明子木薯保健挂面的制备方法，其特征在于：经原料预处理、配料、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，所述的加工方法采用以下步骤：

A原料预处理：挑选优质新鲜的决明子、木薯，洗净后，称取3kg的决明子、3kg的木薯，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得原浆；

B小麦预处理：取8kg的小麦、2kg的苦荞和1kg的赤小豆，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；

C辅料预处理：取适量辣木叶、木芙蓉叶和枇杷花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.25%的纤维素酶、0.01%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至35℃，联合水解20分钟，过滤，制得辅料水解物；