[发明专利]一种制备富硒纳豆的方法

说明书

技术领域

本发明涉及纳豆制备领域，具体涉及一种制备富硒纳豆的方法。

背景技术

纳豆是由纳豆菌发酵大豆而制成的功能性食品。大量研究表明，纳豆中除富含氨基酸、有机酸、寡糖外，还包括多种生理活性物质，如纳豆激酶可溶解血栓，主要是有效溶解不溶性。但传统的纳豆产品中纳豆激酶的活性较低，持续时间短，溶栓效果有效。

申请号201611095448.1，名称为一种纳豆粒的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将精选的鹰嘴豆粉碎，过60目筛，然后加水蒸熟；（2）待蒸煮冷却至37℃，接种枯草芽孢杆菌进行保温发酵；（3）发酵完毕后，将发酵液喷雾干燥，然后过60目筛，得纳豆粉；（4）将纳豆粉与辅料混合后，制粒，然后进行干燥，得到干燥的颗粒；（5）将干燥后的颗粒进行压片，得到纳豆粒；步骤（4）中纳豆粉与辅料的重量比为50-55:45-50，所述辅料由微晶纤维素、羟丙甲纤维素和乙醇组成。但该纳豆的产量有待提高。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种制备富硒纳豆的方法，该方法简单易行，纳豆中纳豆激酶含量高。

一种制备富硒纳豆的方法，包括以下步骤：步骤1，挑选大小适中的黄豆，晾干备用；步骤2，将洁净后的黄豆放入发酵罐中，接入纳豆枯草杆菌发酵1-4h后，取出带有白丝的纳豆半成品；步骤3，将纳豆半成品进入催化混合液中低温冷藏30-40h后，等离子处理1-3min后备用；步骤4，将步骤3的纳豆半成品投入新的发酵罐中，继续发酵1-1.5h，即得富硒纳豆。

作为改进的是，步骤1中晾干温度为30-45℃。

作为改进的是，步骤2中发酵罐的搅拌速度为100-120rpm，氧气通气量为0.03-0.08L/（min·L），发酵温度为40-60℃。

作为改进的是，步骤2中纳豆枯草杆菌的接种量为1:500-700。

作为改进的是，步骤3中所述催化混合液由有机硒、柠檬酸和去离子水组成的混合物，其中有机硒、柠檬酸和去离子水的重量比为1：2-3:1-4。

作为改进的是，步骤3中等离子处理的频率为1200-1500HZ，低温冷藏的温度为10-15℃。

作为改进的时，步骤4中发酵罐中氧气含量维持在80-85%。

与现有技术相比，本发明制备方法简单，采用多级发酵和等离子处理，提高了纳豆的发酵产量，以及纳豆的品质，尤其是纳豆中纳豆激酶的含量得以增加。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详细介绍。

实施例1

一种制备富硒纳豆的方法，包括以下步骤：步骤1，挑选大小适中的黄豆，30℃下晾干备用；步骤2，将洁净后的黄豆放入发酵罐中，接入纳豆枯草杆菌发酵1h后，取出带有白丝的纳豆半成品；步骤3，将纳豆半成品进入催化混合液中低温冷藏30h后，等离子处理1min后备用；步骤4，将步骤3的纳豆半成品投入新的发酵罐中，继续发酵1h，即得富硒纳豆。

其中，步骤2中发酵罐的搅拌速度为100rpm，氧气通气量为0.03L/（min·L），发酵温度为40℃。

步骤2中纳豆枯草杆菌的接种量为1:500。

步骤3中所述催化混合液由有机硒、柠檬酸和去离子水组成的混合物，其中有机硒、柠檬酸和去离子水的重量比为1：2:1。

步骤3中等离子处理的频率为1200HZ，低温冷藏的温度为10℃。

步骤4中发酵罐中氧气含量维持在80%。

实施例2

一种制备富硒纳豆的方法，包括以下步骤：步骤1，挑选大小适中的黄豆，40℃下晾干备用；步骤2，将洁净后的黄豆放入发酵罐中，接入纳豆枯草杆菌发酵2h后，取出带有白丝的纳豆半成品；步骤3，将纳豆半成品进入催化混合液中低温冷藏35h后，等离子处理2min后备用；步骤4，将步骤3的纳豆半成品投入新的发酵罐中，继续发酵1.2h，即得富硒纳豆。

其中，步骤2中发酵罐的搅拌速度为110rpm，氧气通气量为0.05L/（min·L），发酵温度为42℃。

步骤2中纳豆枯草杆菌的接种量为1:600。

步骤3中所述催化混合液由有机硒、柠檬酸和去离子水组成的混合物，其中有机硒、柠檬酸和去离子水的重量比为1：2.4:3。

步骤3中等离子处理的频率为1300HZ，低温冷藏的温度为12℃。

步骤4中发酵罐中氧气含量维持在82%。

实施例3