[发明专利]一种藜麦面包及其制备方法

权利要求书

1.一种藜麦面包，主要由以下重量份的原料制成，藜麦粉200-300份、高筋面粉100-200份，水180-220份、盐7-9份和柠檬汁8-12份。

2.如权利要求1所述的面包，由以下重量份的原料制成，藜麦粉300份、高筋面粉100份，水200份、盐8份和柠檬汁10份。

3.如权利要求2所述的面包，主要由以下原料制成，藜麦粉300g、高筋面粉100g，水200g、盐8g和柠檬汁10g。

4.一种制备权利要求1或2所述的藜麦面包的方法，包括以下步骤：

1)将高筋粉，藜麦粉、水、盐、柠檬汁加入天然酵种，搅拌至面团表面光滑有弹性，能拉开面膜即可；然后，

2)放到醒发室醒发3个小时，每30-60分钟对这一次，对着3-5次，根据面的绒软度合理对折，发酵至原来的2.5倍左右；

3)将面包分割成重300-500g一个的面团，松弛20分钟，造型；

4)将成型的面团放入烤箱烘烤至表面麦麸黄即可。

5.如权利要求3所述的方法，步骤3)中所述造型，是指将面团卷成圆柱形在中间用擀面杖压一下，在表面绕一圈辫子形面团，成型。

6.如权利要求3所述的方法，步骤3)中的面团重为400g。