[发明专利]一种复合K型卡拉胶及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201710811692.1 | 申请日： | 2017-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN107410941B | 公开（公告）日： | 2020-11-27 |
| 发明（设计）人： | 孙红光 | 申请（专利权）人： | 青岛特斯特科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/256;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 266000 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 卡拉 及其 制备 方法 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种复合K型卡拉胶，其特征在于，制备方法如下：
首先配制质量体积比g/mL为10％的淀粉溶液，然后100℃沸水浴糊化30min得到糊化淀粉溶液，向其中加入300U/mL的普鲁兰酶，40℃酶解10小时，得到短直链淀粉溶液，然后放置4℃冰箱回生20h，离心，水洗沉淀，得到粒径为150nm的淀粉纳米颗粒；分别在分散槽中配制质量体积比0.03g/mL的淀粉纳米颗粒分散液、质量体积比0.04g/mL的K型卡拉胶分散液，然后将3份淀粉纳米颗粒分散液加入到1份卡拉胶分散液中，混合均匀，然后喷雾干燥得到复合K型卡拉胶。
2.权利要求1所述的复合K型卡拉胶在肉制品中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述应用包括在所述肉制品加工中的应用，所述加工时，所述复合K型卡拉胶以溶液的形式加入。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述复合K型卡拉胶在肉制品中的质量百分含量为2～8％。
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