[发明专利]一种山楂板栗桃酥饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种山楂板栗桃酥饼及其制作方法。

背景技术

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，是目前休闲或充饥的主要食品之一。目前，市场上流行的桃酥类糕点大都是香甜口味，比较酥脆，老幼皆宜。然而，传统桃酥的原料成分较为单一，并含有大量的糖类、脂肪，长期食用会对人体健康造成威胁，随着人们生活水平的不断提高以及保健意识的不断增强，传统桃酥越来越难以满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山楂板栗桃酥饼及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种山楂板栗桃酥饼，其包括以下重量份数的原料：

板栗粉90-100份，低筋面粉15-20份，玉米粉12-20份，玉米油20-40份，蜂蜜10-18份，山楂5-15份，柠檬酸1-3份，核桃仁2-4份，百合花瓣1-4份，鸡蛋液25-40份，甜叶菊20-30份，泡打粉3-7份，小苏打粉3-6份。

一种山楂板栗桃酥饼，其包括以下重量份数的原料：

板栗粉90份，低筋面粉15份，玉米粉12份，玉米油20份，蜂蜜10份，山楂5份，柠檬酸1份，核桃仁2份，百合花瓣1份，鸡蛋液25份，甜叶菊20份，泡打粉3份，小苏打粉3份。

一种山楂板栗桃酥饼，其包括以下重量份数的原料：

板栗粉100份，低筋面粉20份，玉米粉20份，玉米油40份，蜂蜜18份，山楂15份，柠檬酸3份，核桃仁4份，百合花瓣4份，鸡蛋液40份，甜叶菊30份，泡打粉7份，小苏打粉6份。

一种山楂板栗桃酥饼，其包括以下重量份数的原料：

板栗粉95份，低筋面粉18份，玉米粉16份，玉米油30份，蜂蜜14份，山楂10份，柠檬酸2份，核桃仁3份，百合花瓣2.5份，鸡蛋液33份，甜叶菊25份，泡打粉5份，小苏打粉4.5份。

根据上述山楂板栗桃酥饼配方来制备本发明的山楂板栗桃酥饼，具体制备方法包括以下步骤：

(1)山楂处理：将山楂洗净，去籽，切块，煮熟；

(2)粉碎烤制：将量取好的核桃仁分放入粉碎机中粉碎成粉状后放入180℃烤箱中烘烤10分钟；

(3)搅拌混合：将蛋液放入盆中，分别加入量取好的蜂蜜、甜叶菊、柠檬酸搅拌混合均匀，制得混合液；

(4)和面：将混合液倒入和面机中，并加入板栗粉、低筋面粉、玉米粉、煮熟的山楂、玉米油、百合花瓣、泡打粉和小苏打粉进行混合搅拌，搅拌转速120转/分，搅拌时间10分钟，获得面团；

(5)成型烘烤：将面团散料通过圆饼成型模具压制成直径为3公分、厚度0.8公分的圆形薄饼，将制得的圆形薄饼，撒上核桃仁，送入烤炉内经过加热，使产品定型、烤熟并具有一定风味和色泽；成型烘烤的烘烤温度为190℃，烘烤时间为20min；

(6)冷却包装：将上述成型烘烤得到的桃酥在自然室温下冷却包装即可。烘烤出炉后一定要凉透，才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，而且可杜绝霉变，另外，冷却对制品的疏松有利，防止内心组织粘结。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明根据以上配方及制作方法制作的桃酥口感纯正，入口即化，酥脆不粘牙，配方中加入了山楂，山楂具有养颜瘦身、防衰老、抗癌的作用、降压，降脂，抗氧化，增强免疫力、预防肝癌、养肝护肝等功效，还可起到开胃作用；利用蜂蜜和甜叶菊取代蔗糖，含糖量低；将板栗、玉米并加工成人们喜爱的桃酥，不仅提高了板栗、玉米的利用价值，而且丰富了桃酥产品的多样性，且采用板栗、低筋面、玉米制成的桃酥甜而不腻、营养丰富、热量低，具有养胃健脾、补肾强筋、皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生、降血脂、降低血清胆固醇等多种保健功效；配方中加入了核桃仁和百合花瓣，不仅营养丰富，还有淡淡的百合花香；本发明采用半机械化生产，减轻了工作强度、提高了生产效率、降低了成本，使品质易于保持一致，适合于中小型食品企业进行小批量及时生产供货。

具体实施方式

实施例1

一种山楂板栗桃酥饼，其包括以下重量份数的原料：

板栗粉90份，低筋面粉15份，玉米粉12份，玉米油20份，蜂蜜10份，山楂5份，柠檬酸1份，核桃仁2份，百合花瓣1份，鸡蛋液25份，甜叶菊20份，泡打粉3份，小苏打粉3份。

实施例2

一种山楂板栗桃酥饼，其包括以下重量份数的原料：