[发明专利]一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及烹饪加工技术领域，具体涉及一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法。

背景技术

皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃之一，采用香米、糯米、猪瘦肉、皮蛋等熬制而成，质地黏稠、口感顺滑、营养丰富。粳米中含有粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。猪精肉含有丰富优质蛋白、必需的脂肪酸、胆固醇较少，能改善缺铁性贫血、具有补肾养血，滋阴润燥的功效，一般人群均可适量食用。松花蛋含多种矿物质，脂肪和总热量相对下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

将皮蛋瘦肉粥工业化生产为速冻熟制菜肴，开发成营养便捷的产品不仅可以丰富市场粥类产品种类，还能满足市场需求，带来丰厚的经济效益。

发明内容

本发明提出的一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法，可实现速冻熟制皮蛋瘦肉粥的工业化批量生产。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法包括以下步骤：

步骤一、原料的配备与预处理：称取香米、白糯米、猪精肉、食粉、食盐、白糖、味精、水、姜片、皮蛋、白糯米、香米洗净后入清水中浸泡数小时备用；猪瘦肉入沸水中煮至断生(中心无血水)后冷却，分切成丁状；皮蛋去壳后分切成丁状；

步骤二、煮粥：将香米、白糯米、姜片放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，加入猪肉丁、皮蛋丁搅拌均匀后关小火熬制2小时左右，糯米完全煮熟。加入白糖、食盐、味精搅拌均匀即可关火，取出粥冷却。

步骤三、包装：使用罐汤机称取400g皮蛋瘦肉粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口。

步骤四、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌。

步骤五、速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行速冻。

步骤六、装箱入库：速冻完成的产品进行装箱，入冷冻库保存。

步骤七、检验。

由上述技术方案可知，本发明的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法具有以下有益效果：

1.口感好，按此工艺生产的皮蛋瘦肉粥具有糯米的香糯，又带有猪瘦肉的肉香、皮蛋的鲜滑爽口，入口口感浓稠饱满。本工艺加入生姜进行熬制，相比于传统的皮蛋瘦肉粥，风味更佳独特。

2.营养丰富，本工艺生产的五谷养生粥采用香米、白糯米、猪瘦肉、皮蛋等制作而成。含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质、膳食纤维等，可增进食欲，促进消化，老少皆宜。

3.质量稳定，工业化生产过程每种成分进行严格称量，可保证每一包产品的稳定性。

4.批量生产成本低，工业化集中生产在原料采购价格，生产加工过程中人工及能耗均低于门店单独加工成本。

5.健康营养，保质期长，速冻熟制菜肴包装后进行灭菌，可杀死料包内的微生物，速冻后入-18℃冷库保存，保质期可达10～12个月。速冻最大程度保存食材营养，冷冻保存，不添加防腐剂，营养健康。

6.出餐方便，门店操作只需提前将采用进行解冻，连同包装一起入沸水中加热10分钟即可拆袋出餐，或入微波炉中高火加热3分钟即可出餐。不需添加其他调料，不需专业厨师进行烧制。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

本实施例所述的一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法包括以下步骤：

1.原料的配备与预处理：称取香米220g、白糯米110g、猪精肉70g、食粉1g、食盐17g、白糖17g、味精10g、水900g、姜片10g、皮蛋100g。白糯米、香米洗净后入清水中浸泡3小时备用；猪瘦肉入沸水中煮至断生(中心无血水)后冷却，分切成0.5cm*0.5cm丁状；皮蛋去壳后分切成1cm*1cm丁状。

2.煮粥：将香米、白糯米、姜片放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，加入猪肉丁、皮蛋丁搅拌均匀后关小火熬制2小时左右，糯米完全煮熟。加入白糖、食盐、味精搅拌均匀即可关火，取出粥冷却。

3.包装：使用罐汤机称取400g皮蛋瘦肉粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口。

4.灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌，温度95℃，灭菌时间30分钟。

5.速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘，入-48℃速冻库中速冻6小时，至中心温度为-18℃以下出库装箱。

6.装箱入库：速冻完成皮蛋瘦肉粥进行装箱，每箱20份，装箱封口后入-18℃冷冻库保存。

7.检验，成品进行抽检，按照GB/T 10379进行检验。

以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。