[发明专利]一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法

说明书

技术领域

本发明一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法，涉及一种天然无添加剂的黄桃罐头制作方法，属于食品加工领域。特别涉及一种制作过程中，不添加添加剂，且能保持黄桃口感的罐头制作方法。

背景技术

目前，黄桃的营养价值很高，含有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素，因此深受人们的喜爱，夏天，为了使得黄桃的口感更佳，都会将黄桃制作成罐头进行食用，现有的罐头在制作过程中，黄桃的块状大小不一，在罐内存储后，各处口感不一，酸甜度差异较大，肉质硬度差别较大，影响口感，且为了保证黄桃在色泽和口感，会添加抗氧化剂、护色剂对黄桃进行保护，例如：亚硝酸钠，但过量的亚硝酸钠会致癌，影响人体健康，同时，添加剂的使用会破话黄桃罐头的天然性和健康性，现有的黄桃罐头制作去核过程中，将核取出后，使得黄桃内层果肉直接暴露在外，容易被氧化，内部的新鲜度下降，影响后续制备成罐头的口感。

而目前市场上即便号称纯天然的黄桃罐头，也加了柠檬酸，柠檬酸对人体有何影响 柠檬酸之所以被作为食品添加剂，只是因其具有特殊的酸味。过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给人体带来明显的危害。当然，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者是不宜经常食用柠檬酸的。

公开号 CN102246932A公开了一种黄桃罐头，黄桃300-350份，白砂糖15-25份，柠檬酸100-200份，其制作方法是：1)选取成熟的黄桃，清洗干净后浸入浓度为4-8%的氢氧化钠溶液中，在90-95℃下浸泡0.5-1分钟后取出，除掉表皮，然后浸入0.3%的盐酸溶液中进行中和；2)挖去果核后在90-100℃水中煮4-10分钟后速冷；3)将原料加入罐中，一起放入排气箱中排气10-15分钟，罐内温度维持在80-90℃之间，然后密封；4)将罐头放入沸水中煮25-30分钟，然后冷却至室温，该方法中黄桃需要在90-95℃的氢氧化钠溶液中浸泡，碱水会渗透果皮，破坏表层果肉的紧实感，使得表面肉质松软，影响最终的口感，无法达到咀嚼口感一致。

公开号CN103504233A公开了一种黄桃罐头的生产工艺，工艺步骤如下：将黄桃放入水槽中用水冲洗，除去表面泥沙和污物，用切半机沿黄桃的合缝处纵切成两半，将核挖出，然后制作配汤：将水煮沸加入白砂糖煮5分钟，再加入1%的柠檬酸和0.2%的抗氧化剂然后搅拌溶解，然后切块装罐，罐的真空度控制在0.1-0.4Mpa，最后杀菌处理。所述杀菌采用常压杀菌，杀菌时间10-15min，杀菌温度90-100℃，该发明中添加了抗氧化剂用于罐头的存储抗氧化，其破坏了黄桃的天然性，对人体健康存在一定影响，且封装后在进行高温消毒，将封装和消毒分为两步，会使得罐内气压增加，罐盖起鼓罐内的糖水溢出影响其密封效果，使得其存储时间变短，其沿黄桃合缝纵向切成两半，黄桃肉瓣体积较大，制作过程中，入味困难，会出现酸甜不均匀的情况，影响口感。

公开号CN106690164A公开了一种黄桃罐头的制备方法，其制备方法为：挑选出大小均匀、色泽鲜亮且饱满的新鲜黄桃，放入碳酸钠水溶液中浸泡，浸入水中，加入混合酶酶解；酶解后先后浸入温水和冰水中，去皮去核后将黄桃放入混合水果酵素中，处理后取出，放入填充液中、装罐，该发明中对黄桃的处理过程中，将黄桃内的膳食纤维进行破坏，使得肉质软，无嚼劲，破坏营养价值，不适合儿童或消化系统较差的人食用。

发明内容

为了改善上述情况，本发明一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法提供了一种制作过程中，不添加添加剂，且能保持黄桃口感的罐头制作方法。不使用添加剂，就能够保持黄桃的入口脆感，纯天然无污染，方法简单，易于推广。

本发明一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法是这样实现的：本发明一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)原料准备；

a. 将新鲜黄桃，采用冰水喷淋，将表面的泥渍清洗干净，冰水喷淋时间5-10min；

b. 用清水将浸泡后的黄桃洗净，刀削去皮；

c. 将削完皮的黄桃放入冰水中，然后在冰水中进行果核分离、切块去核；

d. 将切块的黄桃果肉放入容器，加冰刚好没过所有黄桃果肉，添加盐，盐添加量为每1Kg水添加3-5g，浸泡3-5min，现有的通过添加护色剂对黄桃颜色进行维持，影响黄桃的营养组分；

e. 取出黄桃果肉沥净水分，放入冰水存储备用；