[发明专利]一种复合酶营养乳剂及其制备方法和复合酶的应用

说明书

本发明属于营养配方食品加工技术领域，公开了一种复合酶营养乳剂，包括如下原料：蛋白质、油脂、碳水化合物、复合酶制剂、复合维生素、复合矿物质和水，所述复合酶制剂包括葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶和蛋白酶。所述蛋白质、油脂和碳水化合物分别占营养乳剂的质量分数分别为2.0~10.0%、1.0~20.0%和5.0~20.0%。按活力单位计，葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶和蛋白酶在营养乳剂中的添加量分别为5~50U/g碳水化合物、10~100U/g蛋白质和2000~10000U/g蛋白质。本发明所提供的营养乳剂是通过酶催化反应得到，无需添加任何人工或化学合成的乳化剂、增稠剂、稳定剂和抗氧化剂等，该营养乳剂具有良好的感官品质、储存稳定性和安全特性。

技术领域

本发明属于营养配方食品加工技术领域，具体涉及一种复合酶营养乳剂及其制备方法和复合酶的应用。

背景技术

近年来，针对临床重症患者和手术后病人的营养不良问题，使用能够降低病人发病率和死亡率、延长重症病人寿命，同时减少病人医疗成本的临床营养制剂成为了一种趋势。临床营养制剂主要分为肠内营养制剂和肠外营养制剂，相比于肠外营养制剂，肠内营养制剂能够促进肠粘膜细胞增生和修复，有助于维持肠粘膜结构和免疫屏障功能完整性，避免肠道细菌易位引起的全身炎症反应综合征。因此，对有肠道功能的病人首选肠内营养制剂进行膳食治疗。

为满足临产病人的营养需求，肠内营养制剂必需包含多种人体营养组分，包括蛋白质、碳水化合物、油脂、维生素和矿物质等，其可被制备成粉剂和乳剂两种形式。相比于粉剂，乳剂具有无需冲调、服用方便、营养成分明确等特点。然而，由于乳剂中的蛋白质（乳清蛋白或大豆分离蛋白）在热作用和矿物质影响下，易发生分层、聚集沉淀、凝胶等问题，严重影响了乳剂的感官品质和储存稳定性。目前，针对这一问题，大部分的研究者通过加入天然或化学合成的乳化剂、增稠剂、稳定剂或抗氧化剂来提高乳剂的感官特性和稳定性。但这些添加剂的使用一方面增加了产品的成本，另一方面因额外加入的添加剂并不是病人所需营养素，有可能导致病人的身体不适反应。因此，有必要对此进行改进。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种具有良好感官品质、储存稳定性和安全性的复合酶营养乳剂。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下方案实现：

一种复合酶营养乳剂，包括如下原料：蛋白质、油脂、碳水化合物、复合酶制剂、复合维生素、复合矿物质和水，所述复合酶制剂包括葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶和蛋白酶。所述蛋白质占营养乳剂的质量分数为2~10%，所述油脂占所营养乳剂的质量分数为1~20%，所述碳水化合物占营养乳剂的质量分数为5~20%，所述复合维生素占营养乳剂的质量分数为0.05~0.5%，所述复合矿物质占营养乳剂的质量分数为0.01~1%，余量为水。

按活力单位计，所述葡萄糖氧化酶在所述营养乳剂中的添加量为5~50U/g碳水化合物；转谷氨酰胺酶在所述营养乳剂中的添加量为10~100U/g蛋白质，蛋白酶在所述营养乳剂中的添加量为2000~10000U/g蛋白质。

所述蛋白质主要来源于乳清蛋白、乳清分离蛋白、水解乳清蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸盐、乳铁蛋白以及大豆分离蛋白中的一种或几种的混合物。

所述油脂主要来源葵花籽油、亚麻籽油、大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油及中链脂肪酸酯中的一种或几种的混合物。

所述碳水化合物主要来源于葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽糊精及低聚麦芽糖中的一种或几种的混合物。

所述复合酶制剂主要由动物、植物或微生物来源的葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶和蛋白酶组成。

所述复合维生素和复合矿物质的组成参照中国居民膳食（DRIs）指南要求。

本发明的另一目的在于提供所述的复合酶营养乳剂的制备方法，包括如下步骤：