[发明专利]一种红酸汤及其加工方法与应用

权利要求书

1.一种红酸汤的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：取西红柿与发酵菌按重量比为1-3：0.2-0.5混合，发酵，得到第一发酵液；取糟辣椒、糯米、面粉按重量比为1-4：10-14：0.5-1混合，发酵，得到第二发酵液；将所述第一发酵液、所述第二发酵液和骨粉以及泡酒以重量比为10-15：6-8：2-3：1-3混合。

2.根据权利要求1所述的红酸汤的加工方法，其特征在于，所述第一发酵液经以下步骤得到：将所述西红柿榨成汁，然后按配比与所述发酵菌于35-37℃的条件下发酵24-36h。

3.根据权利要求1所述的红酸汤的加工方法，其特征在于，所述第二发酵液经以下步骤得到：按配比混合所述糟辣椒、所述糯米和所述面粉后，于37-40℃的条件下发酵10-20h，然后加入α-淀粉酶酶解；

优选地，所述α-淀粉酶与所述糟辣椒的重量比为0.8-1.2：1-4。

4.根据权利要求3所述的红酸汤的加工方法，其特征在于，酶解是在50-70℃的条件下进行8-12h。

5.根据权利要求1所述的红酸汤的加工方法，其特征在于，所述骨粉经以下步骤得到：将动物骨架冷冻粉碎至粒度不超过100μm。

6.根据权利要求5所述的红酸汤的加工方法，其特征在于，冷冻粉碎包括：于0-5℃条件下将所述动物骨架粉碎至粒度不超过1mm，然后再于-120--100℃的条件下粉碎至粒径不超过100μm。

7.根据权利要求1所述的红酸汤的加工方法，其特征在于，所述泡酒是由山药、黄芪、山楂、枸杞、厚朴、苏子与白酒以重量比为1.2-1.7：0.4-0.5：0.3-0.4：0.3-0.4：0.5-0.7：0.4-0.7：8-12混合后泡制6-9个月而得。

8.一种红酸汤，其特征在于，由权利要求1-7任一项所述的红酸汤的加工方法加工而得。

9.根据权利要求8所述的红酸汤的加工方法，其特征在于，所述发酵菌为乳酸菌。

10.如权利要求8所述的红酸汤在食品加工中的应用。