[发明专利]一种银杏冰激凌及其制备方法

权利要求书

1.一种银杏冰激凌，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：处理银杏粉6-8份、白砂糖90-110份、脱脂乳粉20-30份、食用植物油40-50份、葡萄糖浆60-70份、全脂乳粉20-30份、无水奶油20-30份、乳清粉10-20份、纯净水500-600份、食用盐0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述的银杏冰激凌，其特征在于，所述处理银杏粉是由以下方法制得的：

1)将去皮的银杏切碎，粒径为2-3mm，加至处理液中浸泡2-3h，浸泡完水洗2-3次，水洗完压榨至含水量30-50％，得粗品；

2)将粗品置于50-55℃条件下烘干至水分含量为5％，粉碎至100目，得银杏粉；

3)将γ-聚谷氨酸溶液均匀喷洒至银杏粉中，混合均匀，在55-60℃条件下烘干至水分含量为3％，得处理银杏粉。

3.根据权利要求2所述的银杏冰激凌，其特征在于，所述处理液为1％质量百分浓度的碳酸氢钠水溶液。

4.根据权利要求3所述的银杏冰激凌，其特征在于，所述银杏和处理液的重量比为1：1。

5.根据权利要求2所述的银杏冰激凌，其特征在于，所述γ-聚谷氨酸溶液的浓度为1-1.5g/L。

6.根据权利要求5所述的银杏冰激凌，其特征在于，所述γ-聚谷氨酸溶液和银杏粉的质量比为10：1。

7.一种权利要求1-6中任一项所述银杏冰激凌的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制得的：将处理银杏粉、白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、纯净水和食用盐配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得银杏冰激凌。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述均质条件为：均质温度65-70℃，均质压力16-18MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间20-25s；所述老化条件为：老化温度2-4℃，老化时间4-6h。