[发明专利]一种牛奶冰激凌蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种牛奶冰激凌蛋糕，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90-110份、奶油20-30份、脱脂乳粉20-30份、复合风味剂10-15份、全脂乳粉20-30份、稀奶油20-30份、葡萄糖浆60-70份、鸡蛋50-70份、成型剂4-6份、甜炼乳3-5份、食用盐0.3-0.5份、纯净水500-600份。

2.根据权利要求1所述牛奶冰激凌蛋糕，其特征在于，所述复合风味剂是由风味剂和增味剂按照1：0.03-0.05的重量比制得的。

3.根据权利要求2所述牛奶冰激凌蛋糕，其特征在于，所述增味剂为黑蒜粉和板栗粉按照1：1.5-2的重量比制得的。

4.根据权利要求2所述牛奶冰激凌蛋糕，其特征在于，所述风味剂为香草酱、芒果酱或可可粉。

5.根据权利要求3所述牛奶冰激凌蛋糕，其特征在于，所述黑蒜粉的粒径为100目；所述板栗粉的粒径为80目。

6.根据权利要求1所述牛奶冰激凌蛋糕，其特征在于，所述成型剂为微晶纤维素和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：0.8-1.2的重量比制得的。

7.根据权利要求1所述牛奶冰激凌蛋糕，其特征在于，所述甜炼乳中蔗糖含量为40％。

8.一种权利要求1-7中任一项所述牛奶冰激凌蛋糕的制备方法，其特征在于，是由以下方法制得的：将白砂糖、奶油、脱脂乳粉、复合风味剂、全脂乳粉、稀奶油、葡萄糖浆、鸡蛋、成型剂、甜炼乳、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得牛奶冰激凌蛋糕。

9.根据权利要求8所述牛奶冰激凌蛋糕的制备方法，其特征在于，所述均质条件为：均质温度65-70℃，均质压力16-18MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间20-25s；所述老化条件为：老化温度2-4℃，老化时间4-6h。