[发明专利]一种椰糯糕及其制备方法

说明书

本发明提出了一种椰糯糕及其制备方法，椰糯糕由以下重量份的原料制成：白砂糖5～10份，葡萄糖浆50～65份，椰蓉5～20份，椰子原汁10～15份，食用盐0.1～1份，卡拉胶1～5份，二氧化钛0.1～1份，明胶1～5份，食用香精0.1～1份，芦荟提取物1～5份。本发明椰糯糕具有较高的经济价值和营养价值；少量添加芦荟提取物使得本发明椰糯糕别具有风味，且具有很好的嘴嚼性，口感好、入口软滑，甜而不腻、香口不粘牙；保质期长，不易变质；本发明制备工艺简单易操作。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种椰糯糕及其制备方法。

背景技术

传统椰子糖的生产主要由椰子汁(或叫椰奶)、葡萄糖浆、白砂糖为基本原材料，再添加一些食品添加剂(如：卵磷脂、单甘脂、蔗糖酯等)、食盐等，生产加工成椰子糖。椰糯糕属于一种椰子软糖，传统的椰子软糖口感比较粗糙，口感不够细腻，容易感觉过于甜腻，不容易消化，且比较粘牙，不适于老人、小孩食用。

发明内容

鉴以此，本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种能够保持椰子的原香原味及营养成份的椰糯糕，而且口感好、入口软滑，甜而不腻、香口不粘牙，老少皆宜的椰糯糕及其制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种椰糯糕，由以下重量份的原料制成：

白砂糖5～10份，葡萄糖浆50～65份，椰蓉5～20份，椰子原汁10～15份，食用盐0.1～1份，卡拉胶1～5份，二氧化钛0.1～1份，明胶1～5份，食用香精0.1～1份，芦荟提取物1～5份。

优选的，由以下重量份的原料制成：

白砂糖8份，葡萄糖浆55份，椰蓉15份，椰子原汁15份，食用盐0.2份，卡拉胶2份，二氧化钛0.5份，明胶2份，食用香精0.1份，芦荟提取物2份。

上述椰糯糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将明胶、卡拉胶与二氧化钛加水充分搅拌30-120分钟，然后静置，使其充分的溶胀，得到胶基溶液；二氧化钛为食品级二氧化钛，作为食品增白剂使用，本发明制备工艺采用在胶基溶液中先加入二氧化钛进行分散的方法，以提高二氧化钛在成品中的分散性，提高光泽均匀度。

(2)将芦荟去皮切碎，加入乙醇水溶液，所得的混合液在65～70℃下浸提6～12h，然后超声提取1～2h，过滤获得芦荟提取物，浓缩至所得芦荟提取物50～60℃的相对密度为1.05～1.1；芦荟提取物具有抗氧化、抗病毒、抗癌、抑菌、抗衰老、降血糖、降血压、提高免疫力等活性。芦荟提取物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉有明显的抑制作用。优选的，该步骤所得芦荟提取物在50～60℃的相对密度为1.05～1.1，最终获得的软糖性能较好。

(3)将胶基溶液、半量芦荟提取物混合，在50-60℃下加热，并不断搅拌使其充分混合，得到胶基混合溶液；本发明在熬煮步骤之前将芦荟提取物与胶基溶液搅拌混合，可以与胶基溶液产生增效作用，大大提高糖果的弹性.韧性，弹性充足、形态饱满。本发明制备工艺要求该步骤的混合加热温度要低于芦荟提取物的浸提温度，且保持与芦荟提取物的浓缩温度相同，最终获得的软糖性能更好。

(4)将葡萄糖浆、白砂糖、椰子原汁、食用盐加入步骤(3)获得的胶基混合溶液进行升温至100-105℃下进行熬煮，当干物质质量浓度等于75～80％时，加入半量芦荟提取物，5～10分钟后降温加入食用香精，搅拌至凝胶型式，倒模冷却；熬煮过程中，当干物质质量浓度等于75～80％时，加入半量芦荟提取物，可以进一步提高糖果的弹性和韧性，彻底达到不黏牙的效果。

(5)将冷却后的糖体加入椰蓉进行包裹成型；

(6)将成型的糖体在50-60℃下干燥，干燥24-48小时，冷却后得到成品。