[发明专利]玫瑰肉枣肠

说明书

玫瑰肉枣肠，涉及一种肉肠，尤其是一种味道好，带有玫瑰花香的玫瑰肉枣肠。本发明的玫瑰肉枣肠，其特征在于该枣肠包括猪肉、鸡肉、玫瑰花瓣、大豆分离蛋白粉以及食品添加剂混合制得。本发明的玫瑰肉枣肠，通过玫瑰花瓣、蜂蜜以及饴糖，使得制作出来的香肠，带有玫瑰花的香味、饴糖与蜂蜜的香甜，带给消费者不同的口味，同时利用玫瑰花瓣自带的色素，使香肠变为枣红色，大大提高了美观性，提高消费者的购买欲望。

技术领域

本发明涉及一种肉肠，尤其是一种味道好，带有玫瑰花香的玫瑰肉枣肠。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。

现有的香肠味道单一，不能满足喜好尝试各种口味的人士；同时，这些香肠颜色通常为普通的肉色，不能提升消费者的购买欲望，也有些色泽鲜艳的香肠，多为人工色素调制，不利于人体健康。

发明内容

本发明所要解决的就是现有香肠口味单一，颜色单挑单调，不能提升消费者购买欲望的问题，提供一种味道好，带有玫瑰花香的玫瑰肉枣肠。

本发明的玫瑰肉枣肠，其特征在于该枣肠包括猪肉、鸡肉、玫瑰花瓣、大豆分离蛋白粉以及食品添加剂混合制得，制备步骤如下：

1）鸡肉选择鸡大胸部位， 猪肉选择猪后腿肉，将猪肉与鸡肉分别进行修解，剔除肉中含有的骨和筋等杂物；

2）将猪肉与鸡肉混合搅拌，每30-40质量份猪肉中加入15-25质量份鸡肉，搅拌均匀后制成方形颗粒状，颗粒边长5mm；

3）腌制混合肉：按照行业标准Q/FYCS 002S，每100质量份混合肉中加入食品添加剂、1-5质量份大豆分离蛋白粉、1-3质量份盐以及20-24质量份清水进行腌制，腌制24小时，温度0-5℃；

4）将玫瑰花瓣清洗干净后晾晒6小时；

5）制备混合糖：将饴糖放入蜂蜜中混合搅拌，每3质量份蜂蜜中加入7质量份饴糖；

6）玫瑰花瓣发酵：取步骤4）制得的玫瑰花瓣10质量份与步骤5）制得的混合糖10质量份混合后，在常温下进行发酵，发酵时间为7天；

7）制肠：取90-110质量份的混合肉，加入15-25质量份的发酵过的玫瑰花瓣，混合后蒸10-20分钟；然后放入干燥设备中干燥30分钟，此时温度为65℃；之后将干燥设备中的水汽排出，此时温度为75℃，时间为15分钟；最后再次干燥15分钟，此时温度为80℃；干燥完成后，将混合肉与玫瑰花瓣的混合物，填充入肠衣即可得到玫瑰肉枣肠。

所述的步骤6）中，玫瑰花瓣与混合糖按照一层玫瑰花瓣、一层混合糖的方式竖直堆放，进行发酵。

通过上述步骤制作的枣肠，带有玫瑰花特有的香味，同时通过玫瑰花瓣自带的色素，将混合肉染成枣红色，使得制作出来的香肠看上去类似红枣，提高美观性，而且利用饴糖与蜂蜜混合后进行调味，改变传统香肠的口味，提供一种全新的甜味肠，给消费者完全不同的感受。

本发明的玫瑰肉枣肠，通过玫瑰花瓣、蜂蜜以及饴糖，使得制作出来的香肠，带有玫瑰花的香味、饴糖与蜂蜜的香甜，带给消费者不同的口味，同时利用玫瑰花瓣自带的色素，使香肠变为枣红色，大大提高了美观性，提高消费者的购买欲望。

具体实施方式

实施例1：一种玫瑰肉枣肠，包括猪肉、鸡肉、玫瑰花瓣、大豆分离蛋白粉以及食品添加剂混合制得，制备步骤如下：

1）鸡肉选择鸡大胸部位， 猪肉选择猪后腿肉，将猪肉与鸡肉分别进行修解，剔除肉中含有的骨和筋等杂物；

2）将猪肉与鸡肉混合搅拌，每30质量份猪肉中加入15质量份鸡肉，搅拌均匀后制成方形颗粒状，颗粒边长5mm；