[发明专利]一种芙蓉李多酚咀嚼片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芙蓉李多酚咀嚼片及其制备方法，属于水果深加工技术领域。本发明以芙蓉李粉、芙蓉李多酚提取物、麦麸菌粉等为原料，利用麦麸菌粉提高物料流动性，解决咀嚼片压片过程中易粘冲的问题，实现全粉末直接压片制备芙蓉李多酚咀嚼片，又可提高咀嚼片中膳食纤维等营养成分的含量。本发明制备的芙蓉李多酚咀嚼片酸甜适口，具有浓郁的芙蓉李风味，外观完整光洁，色泽均匀，有适宜的硬度和耐磨性，且产品富含芙蓉李多酚和活性膳食纤维（多酚含量8%以上，膳食纤维含量11%以上），具有良好的抗氧化性和辅助降尿酸功效。

技术领域

本发明属于水果深加工技术领域，具体涉及一种芙蓉李多酚咀嚼片及其制备方法。

背景技术

芙蓉李(Prunus sallcina Lindi．cv．Furong)为蔷薇科(Rosaceae)李属(Prunus)植物李的果实，又名夫人李、浦李、李实、中国李，始载于《滇南本草》，栽培历史悠久，是福建省李树的主栽品种。芙蓉李中主要含有黄酮、氨基酸、有机酸、多糖及多酚类物质等，具有降气导滞、清肝涤热、生津利水之功效，中医用于治疗肝虚有热、虚劳骨蒸、胃阳不足而致的口中干渴以及腹水等症。现代药理研究证实，李子可促进消化酶和胃酸的分泌，增加胃肠蠕动，对胃酸缺乏、食后饱胀、便秘者适用。芙蓉李营养丰富，但由于其鲜果采收期短，容易腐烂，不易保藏，因此芙蓉李深加工的研究成了主要发展方向，其可增加鲜果的附加值利用，也可进一步开拓其消费市场。

目前，对于芙蓉李加工主要是芙蓉李蜜饯类产品，尚未见以芙蓉李为主要原料的咀嚼片产品。而对于多酚咀嚼片，专利“一种葡萄籽多酚复合咀嚼片及其制备方法（CN104223088A）”、“一种李子超微粉咀嚼片及其制备方法（CN 106213302A）”和“欧李叶咀嚼片及其制备方法（CN 106387895A）”都采用湿法造粒制作咀嚼片，但湿法制粒压片涉及多个生产步骤，操作过程较复杂，增加了开发过程的时间和成本。全粉直接压片技术具有工艺简单、节能省时、生产成本低、产品质量稳定等特点，越来越多地被医药和食品企业所采用。但芙蓉李含有果胶和糖类物质等成分，使芙蓉李粉流动性较差，直接压片易粘冲而出现片剂表面不光、不平或有凹痕等问题，这是全粉直接压片制备芙蓉李咀嚼片的技术瓶颈，而目前尚无解决这一问题的相关技术报道。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种芙蓉李多酚咀嚼片及其制备方法，所制备的芙蓉李多酚咀嚼片中多酚含量8%以上，膳食纤维含量11%以上，具有良好的抗氧化性和辅助降尿酸功效；且产品酸甜适口，具有浓郁的芙蓉李风味，外观完整光洁，色泽均匀，有适宜的硬度和耐磨性。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明公开了一种芙蓉李多酚咀嚼片，其由以下重量份原料制成：芙蓉李粉40～45份，芙蓉李多酚提取物25～30份，麦麸菌粉10～15份，微晶纤维素5～10份，聚乙二醇-4000 3～5份。

其中，所述芙蓉李粉是将新鲜芙蓉李清洗、去核、切片，60℃热风干燥至恒重，然后放入-20℃冰箱冷冻12h，取出后在芙蓉李干片处于冻结状态下直接低温粉碎至过50目筛。

所述芙蓉李多酚提取物是以80wt%乙醇为提取溶剂，按料液比1:15 g/mL将芙蓉李粉于50℃、功率600W的条件下超声波提取30min，所得提取液经4000rpm离心机离心分离10min后，将上层清液于45℃减压浓缩至浓度20wt%，最后经冷冻干燥后放入-20℃冰箱中备用。

所述麦麸菌粉是用秀珍菇液体菌种接种麦麸培养基质，在27℃下遮光培养15d至菌丝长满，然后于60℃热风烘干至恒重，再粉碎至100目~200目制得。

本发明还公开了一种芙蓉李多酚咀嚼片的制备方法，其是按配比将芙蓉李粉、芙蓉李多酚提取物、麦麸菌粉与微晶纤维素、聚乙二醇-4000预混均匀，再用旋转压片机进行全粉直接压片，其压片机参数为：转台速度20～30 r/min、充填压力15～20KN、充填深度14mm。