[发明专利]干酪乳杆菌在制备香肠中的用途、制备香肠的方法及香肠有效
| 申请号： | 201710819736.5 | 申请日： | 2017-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN107663509B | 公开（公告）日： | 2020-12-08 |
| 发明（设计）人： | 张明;任发政;宋君红;陈历水 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L13/60;A23L13/40;C12R1/245;C12R1/46 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100037 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 干酪 杆菌 制备 香肠 中的 用途 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种微生物在制备香肠中的用途，其特征在于，该微生物 为干酪乳杆菌(
2.一种香肠的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
1)将猪后腿瘦肉与猪背脊按照8∶1～3的比例混合、绞碎，用调料进行腌制；所述调料按肉重添加：盐2.5％，蔗糖0.5％，葡萄糖0.5％，亚硝酸钠0.015％，硝酸钾0.02％，抗坏血酸0.05％；
2)将权利要求1中 所述干酪乳杆菌和肥膘加至腌制好的肉馅中进行斩拌，所述干酪乳杆菌的接种量为2×106-5×107cfu/g，斩拌后的肉馅进行灌肠；
3)发酵：条件为22-25℃，RH90％-95％，3天；
4)成熟：条件为10-13℃，RH70％-80％，25天。
3.一种香肠，其特征在于，所述香肠是利用权利要求2所述的方法制备得到的。
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