[发明专利]一种母乳脂肪结构脂替代品的制备方法

权利要求书

1.一种母乳脂肪结构脂替代品的制备方法，其特征在于：

以棕榈硬脂为原料，通过随机酯交换反应，提高sn-2位棕榈酸含量，然后利用sn-1,3特异性脂肪酶催化经随机酯交换反应的棕榈硬脂和混合脂肪酸，制备类似于母乳酯肪的结构脂，即母乳脂肪结构脂替代品；

所述的混合脂肪酸由月桂酸：肉豆蔻酸：油酸：亚油酸的质量比为3:3:14:5组成。

2.根据权利要求1所述的母乳脂肪结构脂替代品的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：

1)棕榈硬脂的随机酯交换反应：以棕榈硬脂为原料，经加热，真空除水，然后加入催化剂，加热至110～115℃，搅拌反应50min～70min；待反应完成后，冷却至为70±5℃，加入12±2％的柠檬酸溶液冲洗摇晃，冲洗三次，分离出油脂层，得到经随机酯交换反应的棕榈硬脂；

2)酶促酸解反应：制备由月桂酸：肉豆蔻酸：油酸：亚油酸的质量比为3:3:14:5组成的混合脂肪酸作为酰基供体，以sn-1,3特异性脂肪酶为催化剂进行酸解反应，经随机酯交换反应的棕榈硬脂：酰基供体的摩尔比为1:2～1:6；

3)步骤2)中的酸解反应产物经碱中和法分离精制，得到以1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯为主的母乳脂肪结构脂替代品。

3.根据权利要求2所述的母乳脂肪结构脂替代品的制备方法，其特征在于：

步骤1)中所述的催化剂为甲醇钠，浓度为0.4～0.6％。

4.根据权利要求1或2所述的母乳脂肪结构脂替代品的制备方法，其特征在于：

所述的sn-1,3特异性脂肪酶为Lipozyme RMIM或TMLM。

5.根据权利要求1或2所述的母乳脂肪结构脂替代品的制备方法，其特征在于：

所述的sn-1,3特异性脂肪酶的用量为物料总质量的4％～12％。

6.根据权利要求2所述的母乳脂肪结构脂替代品的制备方法，其特征在于：

步骤2)中所述的酸解反应的条件为55℃～70℃酸解反应0.4～4h。

7.根据权利要求2所述的母乳脂肪结构脂替代品的制备方法，其特征在于：

步骤2)中酸解反应后的催化剂重复使用8～10次。

8.根据权利要求2所述的母乳脂肪结构脂替代品的制备方法，其特征在于：

步骤3)中所用碱为KOH乙醇溶液，浓度0.5mol/L～0.6mol/L，乙醇溶液是由30％体积的乙醇和70％体积的水混合而成。

9.根据权利要求2所述的母乳脂肪结构脂替代品的制备方法，其特征在于：

步骤3)中所用碱的加入量为酸解反应产物中游离脂肪酸的1.5～2.0倍体积；

步骤3)中所述的碱中和法的条件为50～60℃，150～200r/min反应10～20min。

10.一种母乳脂肪结构脂替代品，其特征在于通过权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到。