[发明专利]一种鲜冬虫夏草葡萄酒的制备方法

说明书

本发明属于保健酒领域，具体涉及一种鲜冬虫夏草葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：1)鲜冬虫夏草预处理；2)配制葡萄酒；3)用葡萄酒泡制鲜冬虫夏草。本发明采用白葡萄酒对鲜冬虫夏草进行预处理，然后按照一定比例混合的白葡萄酒和红葡萄酒浸泡鲜冬虫夏草，最后得到的产品中冬虫夏草不产生色斑、沉淀、成分有效溶出，同时葡萄酒中的稳定体系未被破坏，且酒中杂质大大减少，产品品质好。

技术领域

本发明涉及中草药泡酒技术领域，具体涉及一种鲜冬虫夏草葡萄酒及其制备方法。

技术背景

冬虫夏草(Cordyceps sinensis(Berk.)Sacc)是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补中药材。中药材泡酒将中药与酒融为一体，是一种常见的中药材处理方法。不仅配制方便、药性稳定，而且用酒泡后能使有效成分溶出而达到治疗效果。

传统的冬虫夏草酒常使用白酒作为基酒，口感浓烈，且口味单一、品种极少，远不能满足现代人对多种保健和治疗需求。如中国专利申请(CN201610687822.0)采用净制的新鲜冬虫夏草和酱香型白酒按料液比1:10至1:30泡制而成；又如中国专利申请(CN01108595.9)公开了一种冬虫夏草酒，将清洗晾干后的冬虫夏草0.1～100g浸泡于500g白酒中，在10-40℃环境下浸泡1～6个月，都是使用白酒作为酒基，不能满足现代人的健康养生需求。

葡萄酒作为低度酒，因其芳醇的味道和极高的营养价值越来越受人们的青睐，但是在泡制中药材过程中，因其色素、单宁等不稳定性，容易析出，不仅产生大量沉淀，破坏口感，而且造成中药材外表产生大量色斑，需要过滤沉淀及清洗中药材外表色斑。如中国专利申请(CN200610068640.1)将清洗后的天然冬虫夏草按比例加入到干红葡萄酒中，5℃～25℃条件下浸泡1～6个月，取出冬虫夏草，调配成产品后过滤，再将冬虫夏草装入瓶中保存。虽然是以葡萄酒为基酒，但制作过程产生大量沉淀，影响产品品质和食用效果，为了除去沉淀，在制备过程中需将冬虫夏草取出，过滤沉淀，再进行调配，工艺繁琐，而且许多特有口感的物质易被沉淀而去除，难以体现冬虫夏草葡萄酒原有独特口感。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，提供品质优良的冬虫夏草葡萄酒，本发明提供了一种制备鲜冬虫夏草葡萄酒的方法，不仅解决了葡萄酒泡制鲜冬虫夏草过程中产生沉淀的问题；同时保留了葡萄酒独特的口感，保证虫体不产生色斑，与白酒风味相比较，更能满足现代人对健康养生和品种多样化的追求；再者，本发明发现不经过醒酒过程的葡萄酒明显有利于鲜冬虫夏草中腺苷的溶出，并且混合葡萄酒对鲜冬虫夏草有效成分溶出效果好于单一葡萄酒浸泡型。

具体的，一方面，本发明提供了一种鲜冬虫夏草葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：用混合葡萄酒浸泡鲜冬虫夏草，其中所述混合葡萄酒由红葡萄酒和白葡萄酒组成，最终所述红葡萄酒所占体积百分含量为2～30％；本发明所述的用混合葡萄酒浸泡鲜冬虫夏草包括：

a)先用白葡萄酒在2-8℃下浸泡鲜冬虫夏草2-48小时；和

b)再将混合葡萄酒或红葡萄酒加入步骤a)的浸泡物中，所述混合葡萄酒由红葡萄酒和白葡萄酒组成；

进一步包括将浸泡的鲜冬虫夏草避光密封保存，所述保存是在5℃～18℃环境下保存；

最终所述鲜冬虫夏草根数与混合葡萄酒体积比为1:5.5～1:40根/mL。

优选地，本发明在上述步骤a)中所述鲜冬虫夏草根数与所述白葡萄酒体积比为1:5.5～1:16.5根/mL。

优选地，本发明所提供的制备方法中浸泡所用容器为深色玻璃管。

优选地，本发明所使用的红葡萄酒、白葡萄酒和混合葡萄酒均葡萄酒不经过醒酒处理。

另一方面，本发明提供一种鲜冬虫夏草葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：