[发明专利]一种莲花湖财鱼焖藕的制备方法

权利要求书

1.一种莲花湖财鱼焖藕的制备方法，其特征在于：1.武汉人所称的“财鱼”，学名“乌鳢”，有的地方也叫黑鱼，选用武汉市蔡甸区莲花湖的野生财鱼为最好；（1）腌制藕：选用莲花湖的糯藕，切成细长条，加入适量盐均匀搅拌腌制待用；（2）洗切：选用莲花湖野生的新鲜活财鱼，宰杀后去除内脏及腹内的一层黑膜，切块备用；（3）炼油：锅内倒入适量菜籽油，把五花肉切片在热锅里熬出猪油，加入姜片和花椒，小火慢慢煸香，捞出残渣；（4）熬白：放入鱼块，两面煎至变色，加入腌好的藕，翻炒三分钟，注入开水，没过原材料，一次加足，大火煮十分钟，熬出浓稠的白汁；（5）焖煮：转小火焖煮30分钟，加入胡椒撒上葱花即成。

2.根据权利要求1的制备方法，其特征在于财鱼的选择：湖北是千湖之省，鱼米之乡，水产品丰富，一定要选用莲花湖野生的新鲜的活财鱼，口感才能达到鲜美甜嫩，家养的次之。

3.根据权利要求1的制备方法，其特征在于藕的选择：要选用出自莲花湖里的糯藕，切开有11个孔，脆藕切开9个孔，莲花湖的糯藕淀粉含量高，焖煮时能充分释放出自身的清甜，又能吸收财鱼的鲜味，口感绵甜软糯粉润。

4.根据权利要求1的制备方法，其特征在于：油的使用，菜籽油的香味加上现炼的猪油能更大程度的调出鲜味，令鱼肉香甜软嫩，藕粉甜柔滑。