[发明专利]一种烤鸭蛋的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种烤鸭蛋的制作工艺。

背景技术

蛋品一直是人们日常生活 的重要食品之一，其营养丰富且易被人吸收，含有优良的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等多种营养物质，对婴幼儿、青少年、成年人和老年人的身体强健以及患病者身体恢复都十分有益，同时还具有防癌的作用。但是，日常生活中并不是任何场合都能吃到蛋品，也不是所有人都喜欢吃传统蒸煮方法制得的蛋品。随着社会进步和人们生活水平的提高，安全、卫生、速食食品将成为人们的首选。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种烤鸭蛋的制作工艺，方便快捷的制作美味的烤鸭蛋，提高人们食蛋的兴趣，增加身体所需的营养成分，同时满足人们开袋即食的需求。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种烤鸭蛋的制作工艺，包括以下步骤：

步骤A、选蛋、洗蛋

选蛋时首先剔除外观不合格的蛋，再用敲蛋法剔除掉裂壳蛋，最后用照蛋器剔除内质次劣的蛋品，经上述步骤挑选合格的鲜蛋置于清洗池内逐一清洗干净，然后沥干水分备用；

步骤B、包泥腌制

i）配料：将食盐、干黄泥和饮用水按照1:1:0.6的比例倒入配料桶，搅拌至稠粥状，使其充分混合，备用；

ii）包泥：将步骤A中洗净沥干水分的鲜蛋置于配料桶中，将鲜蛋表面完全包裹并保证配料均匀覆盖，将包泥后的鲜蛋逐层平放码入腌制箱中；

iii）腌制：将装满包泥蛋的腌制箱送入腌制间，一层一层码放整齐，常温腌制25-45天；

iv）清洗：将腌制好的包泥蛋置于清洗池内逐一进行清洗，洗净后小心码放在蒸屉内，沥干水分待用；

步骤C、蒸烤

i）入锅：把放满蛋的蒸屉放入蒸烤锅，把锅封严；

ii）加热：打开电源加热，控制温度在110-120℃，加热时间为60-190分钟；

iii）出锅：约2小时后，待蒸烤锅的温度示数降至和室温相同时，打开放气阀，放出锅内的气体，打开锅盖，将蛋连同蒸屉取出来，至冷却间晾放至室温，在外包间装筐，入库；

步骤D、包装、灭菌、入库

晾放好的熟咸蛋送入内包间，每一枚套一个塑料袋，用真空包装机包装，然后送入灭菌间进行灭菌，再用打码机打印上日期，然后装箱，入库。

优选的，所述步骤B中的干黄泥中还可加入卤汁，卤汁按照以下重量份数配制：孜然2-8份、花椒1-12份、茴香2-10份、桂皮3-8份、酵母提取物2-10份、海藻糖13-20份、异麦芽酮糖8-16份、辣椒0.3-2份、黄酒200份。

优选的，所述步骤B中将腌制箱一层一层码放好后，在最上层箱上面再摞一层空箱并压实。

优选的，所述步骤B中将包泥后的鲜蛋放入腌制箱中时，蛋的高度要低于腌制箱上口5公分。

优选的，所述步骤B还可以换为盐水腌制，盐水腌制的主要步骤为：

i）配料：将食盐配制成质量比为30%-35%盐水备用；

ii）腌制：将步骤A中得到的洁净的鲜蛋置于腌制桶内，一层一层水平码放整齐，蛋的码放高度要低于腌制桶的上口5公分，然后慢慢灌入配制好的盐水，盐水要全部淹没鲜蛋，然后用塑料布盖住，腌制过程中定期检查，及时补加盐水防止蛋壳外露，常温腌制25-45天；

iii）清洗：将腌制好的包泥蛋置于清洗池内逐一进行清洗，洗净后小心码放在蒸屉内，沥干水分待用。

优选的，所述步骤D中的灭菌温度为120-126℃，时间20-40分钟。

优选的，所述鸭蛋还可以替换为鸡蛋、鹅蛋或者鸽子蛋中的一种或多种。

相对于现有技术，本发明所述的烤鸭蛋的制作工艺简单方便，能够有效控制，能实现大批量生产，成品口味多样，可适合各类消费群体，方便携带，开袋即食，满足人们休闲聚会和旅途的需求，另外烤出的成品蛋外观美观，口感劲道，蛋黄凝固程度刚好，久嚼回味悠长。本品的原料蛋品取自衡水湖畔绿色无公害养殖基地，成群的衡湖鸭戏水觅食，以水中鱼虫为食，鲜度高、蛋壳结实、无缝隙、无污染，其营养远远高于饲养鸭蛋，沿袭独特的泥腌烤制工艺，确保烤鸭蛋蛋清焦香爽口，蛋黄个个流油，色泽鲜黄诱人，风味独树一帜。将烤好的鸭蛋袋装抽真空，高温杀菌，更是让成品腌烤鸭蛋保持无菌状态，适合无损储运、常温贮藏。在保持美味的同时，还为人体提供蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等多种营养物质。

具体实施方式